Банановый чизкейк без выпечки (охлаждённый)
Чизкейк застывающего типа без выпекания с плотной, но шелковистой текстурой. Содержит желатин и для застывания требует хранения в холодильнике.
Ингредиенты
листы желатина
6 листов
банан (очищенный и размятый, дополнительные ломтики для украшения)
200 г
апельсиновый сок
70 мл
сливочный сыр
300 г
мелкий сахар
110 г
яичных желтка
3
жирные сливки (для взбивания)
250 мл
печенье (для основы)
200 г
несолёное сливочное масло (для основы, растопленное)
150 г
Инструкции
1
Приготовьте основу
Крупно раскрошите печенье и поместите в кухонный комбайн для измельчения. Медленно влейте растопленное сливочное масло в кухонный комбайн и продолжайте смешивать. Выложите смесь на дно формы для торта, плотно утрамбуйте рукой или ложкой. Поставьте в холодильник для охлаждения.
2
Замочите желатин
Поместите листы желатина в небольшое количество тёплой воды для замачивания, следуя времени замачивания, указанному на упаковке желатина.
3
Нагрейте банан
Добавьте размятый банан и апельсиновый сок в сотейник, нагревайте на среднем огне, пока банан полностью не приготовится. Слегка остудите и отставьте в сторону.
4
Приготовьте начинку чизкейка
Добавьте сливочный сыр, сахар и яичные желтки в стационарный миксер, смешивайте насадкой-лопаткой на низкой скорости до однородной и густой массы.
5
Взбейте сливки
В отдельной миске взбейте жирные сливки ручным миксером до густой, но всё ещё текучей консистенции. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в смесь со сливочным сыром вручную. Отставьте в сторону.
6
Соедините желатин
Извлеките замоченные листы желатина из воды, добавьте их в тёплую смесь банана с апельсиновым соком (убедитесь, что банановая смесь лишь тёплая, а не кипящая, так как высокие температуры повредят желатин). Перемешивайте, пока весь желатин полностью не растворится и равномерно не распределится. Зачерпните небольшое количество начинки чизкейка в банановую смесь и хорошо перемешайте, затем постепенно добавляйте ещё, чтобы сбалансировать разницу температур между двумя смесями и предотвратить комкование желатина. Наконец, влейте всю банановую смесь в начинку чизкейка и перемешайте до однородности.
7
Охладите для застывания
Выложите смесь на охлаждённую основу чизкейка, дайте остыть до полной комнатной температуры. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа, или, если возможно, на ночь. Перед подачей украсьте ломтиками банана.
