冷やし固めるバナナチーズケーキ
焼かないセット型チーズケーキ。しっかりしつつもしっとりとしたシルキーな食感。ゼラチンを使用しており、固めるために冷蔵庫での保存が必要です。
材料
ゼラチンシート
6 slices
バナナ（皮をむいてつぶし、飾り用にスライスを別途用意）
200 g
オレンジジュース
70 ml
クリームチーズ
300 g
細目砂糖
110 g
卵黄
3
生クリーム（泡立て用）
250 ml
ディジェスティブビスケット（底用）
200 g
無塩バター（溶かして底用）
150 g
作り方
1
底を作る
ディジェスティブビスケットを粗く砕き、フードプロセッサーに入れて挽く。溶かしたバターをフードプロセッサーにゆっくりと注ぎ、撹拌を続ける。ケーキ型の底に混合物を押し込み、手またはスプーンでしっかりと固める。冷蔵庫に入れて冷やす。
2
ゼラチンを浸す
ゼラチンシートを少量の温水に浸し、ゼラチンのパッケージに記載されている浸す時間に従う。
3
バナナを加熱する
つぶしたバナナとオレンジジュースを鍋に加え、バナナが完全に柔らかくなるまで中火で加熱する。少し冷ましてから脇に置いておく。
4
チーズケーキのフィリングを作る
クリームチーズ、砂糖、卵黄をスタンドミキサーに加え、パドルアタッチメントで滑らかで濃くなるまで低速で混ぜる。
5
クリームを泡立てる
別のボウルで電動ハンドミキサーを使い、生クリームが濃くなるがまだ流動的であるまで泡立てる。泡立てたクリームをクリームチーズの混合物に手で優しく折り込む。脇に置いておく。
6
ゼラチンを合わせる
浸したゼラチンシートを水から取り出し、暖かいバナナとオレンジジュースの混合物に加える（バナナ混合物は沸騰させず、暖かいだけにとどめる。高温はゼラチンを傷めるため）。ゼラチンが完全に溶けて均等に行き渡るまでかき混ぜる。チーズケーキのフィリングを少量バナナ混合物に加え、よくかき混ぜる。次に徐々に加えて二つの混合物の温度差を調整し、ゼラチンが固まるのを防ぐ。最後にバナナ混合物を全てチーズケーキのフィリングに注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜる。
7
冷やし固める
混合物を冷やしたチーズケーキの底に載せ、完全に室温になるまで冷ます。ラップで覆い、冷蔵庫で2時間冷やす。可能であれば一晩冷蔵庫で冷やすのが望ましい。提供前にバナナのスライスで飾る。
