냉장으로 굳히는 바나나 치즈케이크
단단하면서도 실키한 식감의 노베이크 셋 스타일 치즈케이크. 젤라틴이 함유되어 있으며 굳히기 위해 냉장 보관이 필요합니다.
재료
젤라틴 시트
6장
바나나 (껍질 벗겨 으깨고, 장식용 바나나 슬라이스 추가 준비)
200g
오렌지 주스
70ml
크림치즈
300g
분당
110g
계란 노른자
3개
휘핑크림
250ml
다이제스트 비스킷 (크럼블용)
200g
무염버터 (크럼블용, 녹인 것)
150g
조리 방법
1
크럼블 만들기
다이제스트 비스킷을 거칠게 부숴 푸드 프로세서에 넣고 갈아줍니다. 서서히 녹인 버터를 푸드 프로세서에 붓고 계속 갈아줍니다. 혼합물을 케이크 틀 바닥에 펴 바른 후 손이나 숟가락으로 꾹 다져줍니다. 냉장고에 넣어 차갑게 식혀줍니다.
2
젤라틴 불리기
젤라틴 시트를 적당량의 따뜻한 물에 넣고 젤라틴 포장지에 표시된 불리는 시간에 따라 불려줍니다.
3
바나나 데우기
으깬 바나나와 오렌지 주스를 냄비에 넣고 중불로 바나나가 완전히 익을 때까지 데워줍니다. 살짝 식힌 후 따로 보관해둡니다.
4
치즈케이크 필링 만들기
크림치즈, 분당, 계란 노른자를 스탠드 믹서에 넣고 패들 비트를 장착한 후 저속으로 부드럽고 진득해질 때까지 섞어줍니다.
5
생크림 휘핑하기
별도의 볼에 전동 핸드 믹서를 사용해 생크림이 진득하지만 아직 유동성이 있을 때까지 휘핑해줍니다. 휘핑한 생크림을 크림치즈 혼합물에 손으로 조심스럽게 접어 넣어줍니다. 따로 보관해둡니다.
6
젤라틴 섞기
불린 젤라틴 시트를 물에서 꺼내 미지근한 바나나-오렌지 주스 혼합물에 넣어줍니다 (바나나 혼합물은 뜨겁지 않게 유지해주세요. 고온은 젤라틴을 손상시킵니다). 젤라틴이 완전히 녹아 고르게 분산될 때까지 저어줍니다. 치즈케이크 필링을 조금 떠서 바나나 혼합물에 넣고 잘 섞은 후, 점점 더 추가해 두 혼합물의 온도 차이를 줄이고 젤라틴이 덩어리지는 것을 방지해줍니다. 마지막으로 모든 바나나 혼합물을 치즈케이크 필링에 붓고 부드러워질 때까지 섞어줍니다.
7
냉장에서 굳히기
혼합물을 차갑게 식힌 치즈케이크 크럼블 위에 펴 바릅니다. 완전히 실온까지 식힌 후 랩으로 덮어 2시간 동안 냉장고에 넣어 굳혀줍니다. 가능하다면 밤새 냉장 보관하는 것이 더 좋습니다. 먹기 전 바나나 슬라이스로 장식해줍니다.
