다롄 야계 롤
돼지비계, 살코기, 햄을 말아서 찜하고 튀겨 바삭하고 고소하게 만든 전통 광둥 요리입니다.
재료
돼지비계 (얇게 썰기, 4장, 각각 길이 6인치, 너비 4인치)
175 g
살코기 (얇게 썰기, 4장, 각각 4인치 정사각형)
150 g
햄 (채 썰기)
40 g
로제 와인
a pinch
백설탕 (재기용)
a pinch
정제 소금 (재기용)
a pinch
칡가루 (밀봉용)
a pinch
달걀 흰자 (밀봉용)
a pinch
덩가루 (광둥식, 흰색, 무글루텐, 코팅용)
40 g
MSG
a pinch
조리 방법
1
썰기와 재우기
돼지비계와 살코기를 얇게 썬다. 돼지비계는 길이 6인치, 너비 4인치로 4장 썰 수 있다. 살코기도 4인치 정사각형으로 4장 썰 수 있다. 설탕, 로제 와인, 소금을 넣고 10분 이상 재워 양념이 스며들게 한다.
2
말기, 찌기 및 튀기기
햄을 채 썬다. 그런 다음 돼지비계를 평평하게 놓고, 살코기를 기름진 돼지고기 위에 올려놓고, 햄을 중앙에 놓고 원기둥 모양으로 말아준다. 풀어지는 것을 방지하기 위해 달걀 흰자와 칡가루로 솔기를 균일하게 봉합한다. 덩가루에 굴리고, 찜기에 넣고 15~20분간 찐다. 꺼내서 식힌 후 약 5펀(약 1.5cm) 두께의 작은 동그란 조각으로 썰어 뜨거운 기름에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.
