大良野生鶏ロール

Name: 大良野生鶏ロール
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 175 g 豚脂（薄切りにする、4枚、各6インチ×4インチ）; 150 g 赤身肉（薄切りにする、4枚、各4インチ四方）; 40 g ハム（細切りにする）; ローズワイン, a pinch; 白砂糖（漬け込み用）, a pinch; 精製塩（漬け込み用）, a pinch; 葛粉（止め用）, a pinch; 卵白（止め用）, a pinch; 40 g デン粉（広東式、白、グルテンフリー、まぶし用）; MSG, a pinch

脂身、赤身、ハムを巻いて伝統的な広東料理の一品を作り、蒸し焼きにしてサクサクで香ばしくなるまで揚げる。

1時間0分

簡単

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材料

豚脂（薄切りにする、4枚、各6インチ×4インチ） 175 g

赤身肉（薄切りにする、4枚、各4インチ四方） 150 g

ハム（細切りにする） 40 g

ローズワイン a pinch

白砂糖（漬け込み用） a pinch

精製塩（漬け込み用） a pinch

葛粉（止め用） a pinch

卵白（止め用） a pinch

デン粉（広東式、白、グルテンフリー、まぶし用） 40 g

MSG a pinch

作り方

カットと漬け込み

豚脂と赤身肉を薄切りにする。豚脂は6インチ×4インチの4枚に切る。赤身肉も4インチ四方の4枚に切る。砂糖、ローズワイン、塩を加え、10分以上漬け込み、風味を染み込ませる。

巻き、蒸し、揚げ

ハムを細切りにする。次に豚脂を広げ、赤身肉を脂身の上に置き、ハムを中央に置き、円筒形に巻く。ゆるまないように卵白と葛粉で継ぎ目を均一に塗り止める。デン粉をまぶし、蒸し器で15〜20分蒸す。取り出して冷まし、約5分（約1.5cm）厚さの小さな丸い切り身に切り、熱油に入れ、黄金色になるまで揚げる。出来上がり。