طاجن دم البط مع الشعيرية الزجاجية
وجبة واحدة دافئة للروح تجمع بين نعومة دم البط ومرونة الشعيرية الزجاجية والخضار المخللة المنعشة في مرق غني ولذيذ. مثالية للأمسيات الباردة عندما تحتاج إلى شيء مشبع ومرضٍ.
القصة
هذا الطبق البسيط في الطاجن يقدم راحة كبيرة. السر يكمن في التعامل بلطف مع دم البط - اشطفه جيدًا لتخفيف أي نكهة قوية، ثم أضفه في النهاية حتى يحافظ على شكله. التباين بين نعومة الدم، والشعيرية المطاطية، والخضار المخللة الزاهية يخلق شيئًا مميزًا حقًا.
المكونات
دم البط
300 جرام
شعيرية زجاجية (شعيرية رفيعة)
100 جرام
خردل مخلل (سوان تساي)
150 جرام
مرق دجاج أو لحم خنزير
1.2 لتر
زنجبيل طازج
3 شرائح
فصوص ثوم
2
بصل أخضر
2 ساق
زيت نباتي
2 ملاعق طعام
ملح
حسب الرغبة
فلفل أبيض
قليل
الخطوات
1
جهز كل شيء
قطع دم البط إلى شرائح رفيعة بسمك حوالي 1 سم، ثم اشطفها بسرعة تحت ماء دافئ لإزالة أي نكهة قوية. اقطع الخضار المخللة تقريبًا. اهرس وافرم الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر بشكل منفصل. انقع الشعيرية الزجاجية في ماء دافئ لمدة 10 دقائق حتى تطرى، ثم صفيها واتركها جانبًا.
2
حضّر المرق
اسكب المرق في طاجن أو قدر فرنسي واتركه حتى يغلي ببطء. أضف الشعيرية الزجاجية المصفاة واتركها تطهو لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح شفافة وطرية.
3
اصنع قاعدة النكهة
أثناء طهو الشعيرية، سخن الزيت في مقلاة أو طاسة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزنجبيل والثوم وقلّب حتى تشم رائحة عطرة رائعة، حوالي 30 ثانية. أضف الخضار المخللة واطهو لمدة 2-3 دقائق أخرى لتعميق نكهتها.
4
امزج واترك على نار هادئة
اسكب خليط النكهات بعناية في القدر مع الشعيرية والمرق. أدخل شرائح دم البط بلطف واترك كل شيء يغلي بهدوء لمدة 3-4 دقائق - كن لطيفًا هنا، لا تقلب بقوة، وإلا سيتفتت الدم الرقيق. تبل بالملح وقليل من الفلفل الأبيض. انثر البصل الأخضر الطازج فوقه وقدمه مباشرة من القدر وهو لا يزال ساخنًا جدًا.
