Ententopf mit Entenblut und Glasnudeln

Ein seelenwärmender Eintopf, der seidiges Entenblut mit federnden Glasnudeln und würzigem Sauergemüse in einer reichhaltigen, herzhaften Brühe vereint. Ideal für kalte Abende, wenn man etwas Herzhaftes und Befriedigendes braucht.

40 Min.

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Ententopf mit Entenblut und Glasnudeln

Geschichte

Dieses bescheidene Tontopfgericht bietet großen Komfort. Das Geheimnis liegt im behutsamen Umgang mit dem Entenblut – gut abspülen, um starke Aromen zu mildern, und erst am Ende hinzufügen, damit es seine Form behält. Der Kontrast zwischen seidigem Blut, bissfesten Nudeln und frischem Sauergemüse schafft etwas ganz Besonderes.

Zutaten

Entenblut 300g

Glasnudeln (Vermicelli) 100g

eingelegter Senfkohl (Suan Cai) 150g

Hühner- oder Schweinefond 1,2 Liter

frischer Ingwer 3 Scheiben

Knoblauchzehen 2

Frühlingszwiebeln 2 Stangen

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Salz nach Geschmack

weißer Pfeffer eine Prise

Anleitung

1

Alles vorbereiten

Das Entenblut in etwa 1 cm dünne Streifen schneiden und kurz unter warmem Wasser abspülen, um eventuelle Wildnoten zu entfernen. Den eingelegten Kohl grob hacken. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln separat zerquetschen und fein hacken. Die Glasnudeln etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und beiseite stellen.

2

Die Brühe zubereiten

Den Fond in einen Tontopf oder Dutch Oven geben und langsam zum Köcheln bringen. Die abgetropften Glasnudeln hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie durchsichtig und weich sind.

3

Die Geschmacksbasis schaffen

Während die Nudeln kochen, Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis der wunderbare Duft entsteht, etwa 30 Sekunden. Den eingelegten Kohl hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen, um sein Aroma zu vertiefen.

4

Alles vereinen und köcheln lassen

Die aromatische Mischung vorsichtig in den Topf mit den Nudeln und der Brühe geben. Behutsam die Entenblutstreifen hineingleiten lassen und alles sehr sanft 3-4 Minuten köcheln lassen – hier vorsichtig sein, kein kräftiges Rühren, sonst zerfällt das zarte Blut. Mit Salz und einer Prise weißem Pfeffer würzen. Frische Frühlingszwiebeln darüberstreuen und direkt aus dem Topf servieren, solange es noch dampfend heiß ist.