Würziges Schweinefleisch mit Shiitake und getrockneten Garnelen füllt zarte Bittermelonenscheiben, die dann gedämpft werden, bis sie saftig und aromatisch sind. Die sanfte Bitterkeit der Melone balances perfekt mit der würzigen Füllung.
Dieses tröstliche chinesische Heimgericht verwandelt Bittermelone in einen würzigen Behälter für gewürztes Schweinefleisch. Das Geheimnis ist, zuerst die Samen und das bittere Mark auszuschöpfen – dies mildert die Intensität, während der Charakter des Gemüses erhalten bleibt. Eine kurze Salzeinweichung zieht überschüssige Bitterkeit heraus und lässt gerade genug übrig, um die würzige Füllung zu kontrastieren.
In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die gehackten Pilze, die gehackten getrockneten Garnelen, das Ei, die Sojasoße, den Shaoxing-Wein, das Fünf-Gewürz-Pulver, das Ingwerpulver, die Speisestärke, den Salz, den weißen Pfeffer und das Wasser vermengen. In eine Richtung für 2-3 Minuten rühren, bis alles klebrig und gut vermischt ist.
Die Bittermelone in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem kleinen Löffel oder Messer die Samen und das innere Mark entfernen, sodass ein hohler Kern entsteht. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen – dies zieht etwas Bitterkeit heraus. Gut abspülen und vollständig trocken tupfen.
Die Schweinefleischmischung in jede Melonenscheibe löffeln und fest andrücken, um die Füllung fest zu packen. In einen Dämpfkorb legen. Über kochendem Wasser 20-25 Minuten dämpfen, bis das Schweinefleisch vollständig gar und die Melone zart ist.
Vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Mit etwas extra Sojasoße oder Sesamöl beträufeln, wenn gewünscht. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Ein kreatives Gemüsegericht, bei dem klebriger Reis und eine Mischung aus Bohnen in zarte Lotuswurzelstücke gefüllt werden, dann in Scheiben geschnitten und mit einer süßen Birnen-Honig-Glasur veredelt werden. Die Lotuswurzel behält einen angenehmen Crunch, während sie alle gemütlichen Aromen der Füllung aufnimmt.
