고기 소를 넣은 찐 여주
표고버섯과 마른새우로 양념한 감칠맛 나는 돼지고기를 부드러운 여주 원형에 채워 넣고, 즙이 많고 향긋해질 때까지 찐 요리입니다. 채소의 은은한 쓴맛이 풍성하고 감칠맛 나는 소와 완벽하게 어우러집니다.
이야기
이 편안한 중국식 가정 요리는 여주를 양념한 돼지고기를 담을 맛있는 그릇으로 만듭니다. 비결은 먼저 씨와 쓴 속을 파내는 것입니다. 이렇게 하면 채소의 특성을 유지하면서 쓴맛의 강도를 줄여줍니다. 소금에 잠시 담그면 잉여 쓴맛이 빠져나와, 감칠맛 나는 속재료와 대비될 만큼의 적당한 쓴맛만 남게 됩니다.
재료
여주
중간 크기 2개
돼지고기 다진것
300g
마른 표고버섯
4개, 불려서 다짐
마른새우
2큰술, 불려서 다짐
큰 달걀
1개
간장
2큰술
소홍주
1큰술
오신료
1/2작은술
생강 가루
1/4작은술
녹말가루
2큰술
소금
간 맞춤
흰 후추
약간
물
3큰술
조리 방법
1
돼지고기 소 만들기
큰 그릇에 돼지고기 다진 것, 다진 표고버섯, 다진 마른새우, 달걀, 간장, 소홍주, 오신료, 생강 가루, 녹말가루, 소금, 흰 후추, 물을 넣고 섞습니다. 한 방향으로 2~3분간 저어서 재료가 끈적하고 잘 섞이도록 합니다.
2
여주 손질하기
여주를 1.5인치 두께의 원형으로 자릅니다. 작은 숟가락이나 칼을 사용하여 씨와 내부의 속을 파내어 가운데가 빈 상태로 만듭니다. 소금을 약간 뿌리고 10분간 두세요. 이렇게 하면 쓴맛이 일부 빠져나옵니다. 깨끗이 헹구고 완전히 물기를 제거하세요.
3
소 채우고 찌기
돼지고기 혼합물을 각 여주 원형에 숟가락으로 떠 넣고, 꽉 차게 속을 채우도록 단단히 눌러 담습니다. 찜기에 배열합니다. 끓는 물 위에서 20~25분간 찌어 돼지고기가 완전히 익고 여주가 부드러워질 때까지 조리합니다.
4
따뜻하게 제공하기
찜기에서 조심스럽게 꺼내어 몇 분간 식힙니다. 원한다면 간장이나 참기름을 약간 뿌려도 됩니다. 밥과 함께 따뜻하게 드하세요.
