Un porc savoureux assaisonné aux shiitakes et aux crevettes séchées garnit des rondelles de margose tendre, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juteuses et aromatiques. L'amertume douce du légume s'équilibre parfaitement avec la riche farce salée.
Ce plat familial réconfortant chinois transforme la margose en un récipient savoureux pour le porc assaisonné. Le secret consiste d'abord à retirer les graines et la moelle amère — cela atténue l'intensité tout en conservant le caractère du légume. Un trempage rapide dans le sel fait ressortir l'excès d'amertume, en laissant juste assez pour contraster avec la farce salée.
Dans un grand bol, mélangez le porc haché, les champignons hachés, les crevettes séchées hachées, l'œuf, la sauce soja, le vin de Shaoxing, la poudre de cinq épices, la poudre de gingembre, la fécule de maïs, le sel, le poivre blanc et l'eau. Remuez dans une seule direction pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit collant et bien mélangé.
Coupez la margose en rondelles d'environ 1,5 pouces d'épaisseur. Utilisez une petite cuillère ou un couteau pour retirer les graines et la moelle intérieure, en laissant un centre creux. Saupoudrez d'un peu de sel et laissez reposer pendant 10 minutes — cela permet d'extraire une partie de l'amertume. Rincez bien et séchez complètement.
Remplissez chaque rondelle de margose avec le mélange de porc, en pressant fermement pour tasser la farce. Disposez-les dans un panier vapeur. Faites cuire à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et la margose tendre.
Retirez délicatement du cuiseur vapeur et laissez refroidir quelques minutes. Arrosez d'un peu de sauce soja supplémentaire ou d'huile de sésame si vous le souhaitez. Servez chaud avec du riz vapeur.
Un plat de légumes créatif où du riz gluant et un mélange de haricots sont farcis à l'intérieur de sections de racine de lotus tendres, puis tranchés et finis avec un glaçage sucré au miel et à la poire. La racine de lotus conserve un croquant agréable tout en absorbant toutes les saveurs réconfortantes de la farce.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
