Margose farcie au porc à la vapeur

Name: Margose farcie au porc à la vapeur
Total time: 45 min
Ingredients: 2 moyennes margose; 300 g porc haché; 4 morceaux, trempés et hachés champignons shiitakes séchés; 2 cuillères à soupe, trempées et hachées crevettes séchées; 1 gros œuf; 2 cuillères à soupe sauce soja légère; 1 cuillère à soupe vin de Shaoxing; 1/2 cuillère à café poudre de cinq épices; 1/4 cuillère à café poudre de gingembre; 2 cuillères à soupe fécule de maïs; au goût sel; une pincée poivre blanc; 3 cuillères à soupe eau

Un porc savoureux assaisonné aux shiitakes et aux crevettes séchées garnit des rondelles de margose tendre, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juteuses et aromatiques. L'amertume douce du légume s'équilibre parfaitement avec la riche farce salée.

45 min

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Histoire

Ce plat familial réconfortant chinois transforme la margose en un récipient savoureux pour le porc assaisonné. Le secret consiste d'abord à retirer les graines et la moelle amère — cela atténue l'intensité tout en conservant le caractère du légume. Un trempage rapide dans le sel fait ressortir l'excès d'amertume, en laissant juste assez pour contraster avec la farce salée.

Ingrédients

margose 2 moyennes

porc haché 300 g

champignons shiitakes séchés 4 morceaux, trempés et hachés

crevettes séchées 2 cuillères à soupe, trempées et hachées

gros œuf 1

sauce soja légère 2 cuillères à soupe

vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe

poudre de cinq épices 1/2 cuillère à café

poudre de gingembre 1/4 cuillère à café

fécule de maïs 2 cuillères à soupe

sel au goût

poivre blanc une pincée

eau 3 cuillères à soupe

Instructions

Préparer la farce de porc

Dans un grand bol, mélangez le porc haché, les champignons hachés, les crevettes séchées hachées, l'œuf, la sauce soja, le vin de Shaoxing, la poudre de cinq épices, la poudre de gingembre, la fécule de maïs, le sel, le poivre blanc et l'eau. Remuez dans une seule direction pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit collant et bien mélangé.

Préparer la margose

Coupez la margose en rondelles d'environ 1,5 pouces d'épaisseur. Utilisez une petite cuillère ou un couteau pour retirer les graines et la moelle intérieure, en laissant un centre creux. Saupoudrez d'un peu de sel et laissez reposer pendant 10 minutes — cela permet d'extraire une partie de l'amertume. Rincez bien et séchez complètement.

Garnir et cuire à la vapeur

Remplissez chaque rondelle de margose avec le mélange de porc, en pressant fermement pour tasser la farce. Disposez-les dans un panier vapeur. Faites cuire à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et la margose tendre.

Servir chaud

Retirez délicatement du cuiseur vapeur et laissez refroidir quelques minutes. Arrosez d'un peu de sauce soja supplémentaire ou d'huile de sésame si vous le souhaitez. Servez chaud avec du riz vapeur.