豚肉詰めゴーヤの蒸し料理
シイタケと干しエビで味付けした風味豊かな豚肉が、柔らかいゴーヤの輪切りに詰められ、ジューシーで香り高い仕上がりになるまで蒸し上げます。野菜のほろ苦さが、濃厚で旨味たっぷりの詰め物と完璧に調和します。
ストーリー
このほっこりする家庭的な中華料理は、ゴーヤを味付け豚肉の風味豊かな器に変えます。コツは、まず種と苦いワタを取り除くことです。これで苦味を和らげつつ、野菜の特徴は保ちます。短時間塩漬けにすると余分な苦味が抜け、旨味たっぷりの詰め物と対比するほろ苦さだけが残ります。
材料
ゴーヤ（ニガウリ）
2本（中サイズ）
豚ひき肉
300g
干しシイタケ
4個、戻してみじん切り
干しエビ
大さじ2、戻してみじん切り
卵
1個（大）
薄口醤油
大さじ2
紹興酒
大さじ1
五香粉
小さじ1/2
生姜パウダー
小さじ1/4
片栗粉
大さじ2
塩
適量
白胡椒
ひとつまみ
水
大さじ3
作り方
1
豚肉のタネを作る
大きめのボウルに、豚ひき肉、みじん切りのシイタケ、みじん切りの干しエビ、卵、醤油、紹興酒、五香粉、生姜パウダー、片栗粉、塩、白胡椒、水を入れます。一方向に2〜3分間かき混ぜ、粘り気が出てよく混ざるまで練り合わせます。
2
ゴーヤの下準備をする
ゴーヤを1.5インチ（約3.8cm）の厚さの輪切りにします。小さなスプーンやナイフを使って種と内側のワタをくり抜き、中を空洞にします。少し塩を振りかけ、10分間置きます。これで苦味がいくらか抜けます。よく洗い、完全に水気を拭き取ります。
3
詰めて蒸す
豚肉のタネをゴーヤの各輪切りに詰め、しっかりと押し込んで詰め物を密にします。蒸し器のせんに並べます。沸騰したお湯の上で20〜25分間蒸し、豚肉に完全に火が通り、ゴーヤが柔らかくなるまで加熱します。
4
温かいうちに提供する
蒸し器から注意して取り出し、数分間冷まします。好みで少し追加の醤油やごま油をかけます。温かいご飯と一緒に熱々で召し上がれ。
