قرع مر محشي باللحم المفروم على البخار
لحم خنزير مفروم متبل بالفطر الشيتاكي والروبيان المجفف يحشى في حلقات القرع المر الطرية، ثم يطهى على البخار حتى يصبح غضاً وعطرياً. المرارة اللطيفة للخضار تتوازن بشكل مثالي مع الحشوة الغنية والمذاق المالح.
القصة
هذا الطبق الصيني المريح والمستوحى من المطبخ المنزلي يحول القرع المر إلى وعاء مليء بالنكهات لحشوة اللحم المفروم المتبل. السر يكمن في إزالة البذور واللب المر أولاً - مما يخفف من حدة المرارة مع الحفاظ على طابع الخضار. نقع سريع بالملح يسحب المرارة الزائدة، تاركاً ما يكفي منها ليكوّن تبايناً لذيذاً مع الحشوة المالحة.
المكونات
قرع مر
2 حبة متوسطة
لحم خنزير مفروم
300 جرام
فطر شيتاكي مجفف
4 قطع، منقوعة ومفرومة
روبيان مجفف
2 ملعقة طعام، منقوع ومفروم
بيضة كبيرة
1
صويا صوص خفيف
2 ملعقة طعام
نبيذ شاوشينج
1 ملعقة طعام
مسحوق خمس بهارات
1/2 ملعقة صغيرة
مسحوق الزنجبيل
1/4 ملعقة صغيرة
نشا الذرة
2 ملعقة طعام
ملح
حسب الرغبة
فلفل أبيض
قليل
ماء
3 ملاعق طعام
الخطوات
1
تحضير حشوة اللحم
في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم، والفطر المفروم، والروبيان المجفف المفروم، والبيضة، وصويا الصوص، ونبيذ شاوشينج، ومسحوق الخمس بهارات، ومسحوق الزنجبيل، ونشا الذرة، والملح، والفلفل الأبيض، والماء. قلّب في اتجاه واحد لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح المكونات لزجة ومختلطة جيداً.
2
تحضير القرع المر
قطّع القرع المر إلى حلقات بسماكة 1.5 بوصة. استخدم ملعقة صغيرة أو سكيناً لإزالة البذور واللب الداخلي، تاركاً مركزاً مجوفاً. رشّ قليلاً من الملح واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق - هذا يسحب بعض المرارة. اشطفه جيداً وجففه تماماً.
3
الحشي والطهي على البخار
ضع خليط اللحم في كل حلقة من القرع، واضغط بقوة لضغط الحشوة بإحكام. رتبها في سلة البخار. اطهها على بخار الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح القرع طرياً.
4
التقديم ساخناً
أخرجه بعناية من البخار واتركه يبرد لبضع دقائق. يمكنك إضافة القليل من صويا الصوص الإضافي أو زيت السمسم إذا أردت. قدمه ساخناً بجانب الأرز المطهو على البخار.
