Фаршированная горькая тыква на пару
Пикантная свинина, приправленная грибами шиитаке и сушёными креветками, начиняет нежные кружочки горькой дыни, которые затем готовятся на пару до сочности и аромата. Лёгкая горечь овоща идеально уравновешивается насыщенной, солёной начинкой.
История
Это уютное домашнее китайское блюдо превращает горькую дыню во вкусный сосуд для приправленной свинины. Секрет в том, чтобы сначала выскоблить семена и горькую сердцевину — это смягчает интенсивность, сохраняя характер овоща. Кратковременное замачивание в соли вытягивает лишнюю горечь, оставляя ровно столько, чтобы контрастировать с пикантной начинкой.
Ингредиенты
горькая дыня (горькая тыква)
2 средних
свиной фарш
300 г
сушёные грибы шиитаке
4 штуки, замоченные и измельчённые
сушёные креветки
2 столовые ложки, замоченные и измельчённые
крупное яйцо
1
светлый соевый соус
2 столовые ложки
вино Шаосин
1 столовая ложка
порошок пяти специй
1/2 чайной ложки
имбирный порошок
1/4 чайной ложки
кукурузный крахмал
2 столовые ложки
соль
по вкусу
белый перец
щепотка
вода
3 столовые ложки
Инструкции
1
Приготовьте свиную начинку
В большой миске смешайте свиной фарш, измельчённые грибы, измельчённые сушёные креветки, яйцо, соевый соус, вино Шаосин, порошок пяти специй, имбирный порошок, кукурузный крахмал, соль, белый перец и воду. Перемешивайте в одном направлении 2-3 минуты, пока масса не станет липкой и хорошо перемешанной.
2
Подготовьте горькую дыню
Нарежьте горькую дыню кружочками толщиной около 3,8 см. Используйте маленькую ложку или нож, чтобы выскоблить семена и внутреннюю сердцевину, оставив полый центр. Посыпьте немного солью и оставьте на 10 минут — это вытянет часть горечи. Хорошо промойте и тщательно обсушите.
3
Начините и готовьте на пару
Выложите свиную смесь в каждый кружочек дыни, плотно утрамбовывая начинку. Разложите в корзине пароварки. Готовьте на пару над кипящей водой 20-25 минут, пока свинина полностью не приготовится, а дыня не станет мягкой.
4
Подавайте тёплым
Аккуратно достаньте из пароварки и дайте немного остыть. При желании сбрызните небольшим количеством дополнительного соевого соуса или кунжутного масла. Подавайте горячим вместе с варёным рисом.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
