تجمع الخالدين الثمانية في ياو تشي
يُقدَّم بأناقة، إذ تطفو هريس الدجاج الناعم على المرق كالغيوم البيضاء المنفوشة، مع خليط من ثمانية مكوّنات نفيسة مخبّأة في الأسفل، مانحةً قوامًا طازجًا وطريًا ومقرمشًا.
المكونات
لحم التدرج (مغسول، مقطع، مغطى بالنشا ومسلوق بالزيت)
100g
سمكة ذات قشور حمراء (مغسولة، مسلوقة)
65g
عشب البحر لوكايتساي (مغسول، مقطع إلى قطع، مسلوق)
50g
فطر سونغ (مغسول، مقطع إلى قطع، مسلوق)
50g
فطر سونغ شيانغ (مغسول، مقطع إلى قطع، مسلوق)
50g
فطر ليتشان (مغسول، مقطع إلى قطع، مسلوق)
50g
قلوب الملفوف الصيني (مغسولة، مقطعة إلى قطع، مسلوقة)
50g
توفو (مقطع إلى شرائح، مسلوق)
50g
بياض البيض
50g
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
1g
ملح مكرر
5g
مرق صافي
100g
زيت البصل الأخضر والفلفل السيشواني
10g
نبيذ شاوشينغ
15g
زيت بذور اللفت (يُستهلك فعليًا حوالي 50 غرام)
250g
نشا
50g
الخطوات
1
تحضير لحم التدرج
اغسل لحم التدرج وقطعه إلى شرائح. اخلطه مع بياض البيض، وغلوتامات أحادي الصوديوم، والملح المكرر، والنشا الرطب لتغليفه بالتساوي. اسكبه في زيت مسخن إلى نحو 60% من سخونته (حوالي 150 درجة مئوية) للسَلْق، ثم أزله وصَفِّه.
2
تحضير المأكولات الثمانية الشهية
اغسل السمكة ذات القشور الحمراء. اغسل واقطع عشب البحر لوكايتساي، وفطر سونغ، وفطر سونغ شيانغ، وفطر ليتشان، وقلوب الملفوف الصيني إلى قطع. قطع التوفو إلى شرائح. اسلقها جميعًا مع السمكة ذات القشور الحمراء في ماء مغلي، ثم ضعها مع شرائح التدرج في طبق خزفي لتجميع المأكولات الثمانية الشهية.
3
تحضير موس الدجاج السحابي الأبيض
أزل الأوتار من لحم صدر الدجاج واطحنه إلى عجينة. أضف بياض البيض، والملح المكرر، والمرق الصافي، وغلوتامات أحادي الصوديوم، وزيت البصل الأخضر والفلفل، وحرّكها حتى تتكون خليط دجاج. اخلطه مع ما تبقى من التوفو المسلوق المهروس إلى عجينة، وامزجه حتى يصبح عجينة رقيقة. اسكبه في ماء مسخن إلى 90 درجة مئوية؛ سيطفو الخليط لأعلى مكوّنًا رقائق تشبه السحب البيضاء. أزله وضعه فوق المأكولات الثمانية الشهية.
4
صب المرق لإتمام الطبق
ضع المرق الصافي، ونبيذ شاوشينغ، والملح المكرر، وغلوتامات أحادي الصوديوم في قدر الحساء. اتركه حتى يغلي على نار عالية وقم بإزالة الرغوة. رش فوقه زيت الدجاج واسكبه في الطبق الخزفي. الطبق جاهز للتقديم.
