Ocho Inmortales Reuniéndose en Yaochi

Name: Ocho Inmortales Reuniéndose en Yaochi
Ingredients: 100g Carne de faisán (lavada, cortada en láminas, rebozada con almidón y blanqueada en aceite); 65g Pescado de escamas rojas (lavado, blanqueado); 50g Alga lucaicai (lavada, cortada en segmentos, blanqueada); 50g Seta song'e (lavada, cortada en segmentos, blanqueada); 50g Seta songxiang'e (lavada, cortada en segmentos, blanqueada); 50g Seta leizhan'e (lavada, cortada en segmentos, blanqueada); 50g Corazones de col china (lavados, cortados en segmentos, blanqueados); 50g Tofu (cortado en láminas, blanqueado); 50g Claras de huevo; 1g GMS (glutamato monosódico); 5g Sal refinada; 100g Caldo claro; 10g Aceite de cebolleta y pimienta de Sichuan; 15g Vino de Shaoxing; 250g Aceite de colza (aproximadamente 50g realmente consumidos); 50g Almidón

Elegantemente presentado, un suave puré de pollo flota sobre el caldo como esponjosas nubes blancas, con una mezcla de ocho ingredientes selectos ocultos debajo, ofreciendo una textura fresca, tierna y crujiente.

Varía

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Carne de faisán (lavada, cortada en láminas, rebozada con almidón y blanqueada en aceite) 100g

Pescado de escamas rojas (lavado, blanqueado) 65g

Alga lucaicai (lavada, cortada en segmentos, blanqueada) 50g

Seta song'e (lavada, cortada en segmentos, blanqueada) 50g

Seta songxiang'e (lavada, cortada en segmentos, blanqueada) 50g

Seta leizhan'e (lavada, cortada en segmentos, blanqueada) 50g

Corazones de col china (lavados, cortados en segmentos, blanqueados) 50g

Tofu (cortado en láminas, blanqueado) 50g

Claras de huevo 50g

GMS (glutamato monosódico) 1g

Sal refinada 5g

Caldo claro 100g

Aceite de cebolleta y pimienta de Sichuan 10g

Vino de Shaoxing 15g

Aceite de colza (aproximadamente 50g realmente consumidos) 250g

Almidón 50g

Instrucciones

Preparar la carne de faisán

Lave la carne de faisán y córtela en láminas. Mezcle con claras de huevo, GMS, sal refinada y almidón húmedo para rebozar de manera uniforme. Vierta en aceite calentado a aproximadamente el 60% de temperatura (alrededor de 150°C) para blanquear, luego retire y escurra.

Preparar las Ocho Delicias

Lave el pescado de escamas rojas. Lave y corte el lucaicai, las setas song'e, songxiang'e, leizhan'e y los corazones de col china en segmentos. Corte el tofu en láminas. Blanquéelos todos junto con el pescado de escamas rojas en agua hirviendo, luego colóquelos junto con las láminas de faisán en un plato de porcelana para ensamblar las ocho delicias.

Preparar la Mousse de Pollo Nube Blanca

Retire los tendones de la pechuga de pollo y píquelos hasta formar una pasta. Añada claras de huevo, sal refinada, caldo claro, GMS y aceite de cebolleta y pimienta, y bata hasta obtener una mezcla de pollo. Combine con el tofu blanqueado restante, hecho puré, y mezcle hasta obtener una masa fina. Vierta en agua calentada a 90°C; la mezcla flotará formando láminas que se asemejan a nubes blancas. Retire y coloque encima de las ocho delicias.

Verter el caldo para terminar

Coloque el caldo claro, el vino de Shaoxing, la sal refinada y el GMS en una olla. Lleve a ebullición a fuego alto y retire la espuma con una espumadera. Rocíe con aceite de pollo y vierta en el plato de porcelana. El plato está listo para servir.