Huit Immortels se réunissant au Yaochi

Name: Huit Immortels se réunissant au Yaochi
Ingredients: 100g Viande de faisan (lavée, coupée en tranches, enrobée de fécule et blanchie à l'huile); 65g Poisson à écailles rouges (lavé, blanchi); 50g Algue Lucaicai (lavée, coupée en segments, blanchie); 50g Champignon Song'e (lavé, coupé en segments, blanchi); 50g Champignon Songxiang'e (lavé, coupé en segments, blanchi); 50g Champignon Leizhan'e (lavé, coupé en segments, blanchi); 50g Cœurs de chou chinois (lavés, coupés en segments, blanchis); 50g Tofu (tranché, blanchi); 50g Blancs d'œufs; 1g MSG (glutamate monosodique); 5g Sel fin; 100g Bouillon clair; 10g Huile de ciboule et de poivre du Sichuan; 15g Vin de Shaoxing; 250g Huile de colza (environ 50g réellement consommé); 50g Fécule

Présenté avec élégance, un velouté de poulet onctueux flotte sur le bouillon comme de légers nuages blancs, dissimulant un assortiment de huit précieux ingrédients, et offre une texture fraîche, tendre et croustillante.

Variable

Facile

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Ingrédients

Viande de faisan (lavée, coupée en tranches, enrobée de fécule et blanchie à l'huile) 100g

Poisson à écailles rouges (lavé, blanchi) 65g

Algue Lucaicai (lavée, coupée en segments, blanchie) 50g

Champignon Song'e (lavé, coupé en segments, blanchi) 50g

Champignon Songxiang'e (lavé, coupé en segments, blanchi) 50g

Champignon Leizhan'e (lavé, coupé en segments, blanchi) 50g

Cœurs de chou chinois (lavés, coupés en segments, blanchis) 50g

Tofu (tranché, blanchi) 50g

Blancs d'œufs 50g

MSG (glutamate monosodique) 1g

Sel fin 5g

Bouillon clair 100g

Huile de ciboule et de poivre du Sichuan 10g

Vin de Shaoxing 15g

Huile de colza (environ 50g réellement consommé) 250g

Fécule 50g

Instructions

Préparation de la viande de faisan

Lavez la viande de faisan et coupez-la en tranches. Mélangez-la avec les blancs d'œufs, le MSG, le sel fin et la fécule humide pour l'enrober uniformément. Versez dans de l'huile chauffée à environ 60 % (environ 150 °C) pour la blanchir, puis retirez et égouttez.

Préparation des huit délices

Lavez le poisson à écailles rouges. Lavez et coupez l'algue Lucaicai, les champignons Song'e, Songxiang'e et Leizhan'e, ainsi que les cœurs de chou chinois en segments. Coupez le tofu en tranches. Blanchissez l'ensemble avec le poisson à écailles rouges dans de l'eau bouillante, puis disposez le tout avec les tranches de faisan dans un plat en porcelaine pour assembler les huit délices.

Réalisation de la mousse de poulet « Nuage blanc »

Retirez les tendons du filet de poulet et hachez-le en pâte. Ajoutez les blancs d'œufs, le sel fin, le bouillon clair, le MSG et l'huile de ciboule et de poivre du Sichuan, puis mélangez pour obtenir une préparation de poulet. Incorporez le tofu blanchi restant, réduit en purée, et mixez pour obtenir une bouillie fine. Versez dans de l'eau chauffée à 90 °C ; le mélange va remonter à la surface en formant des feuilles ressemblant à des nuages blancs. Retirez et disposez sur les huit délices.

Versement du bouillon pour la finition

Mettez le bouillon clair, le vin de Shaoxing, le sel fin et le MSG dans une marmite. Portez à ébullition à feu vif et écumez. Ajoutez un filet d'huile de poulet et versez dans le plat en porcelaine. Le plat est prêt à être servi.