Treffen der acht Unsterblichen am Yaochi
Elegant präsentiert, schwimmt ein feines Hühnerpüree auf der Brühe wie flauschige weiße Wolken, darunter verbirgt sich eine Mischung aus acht wertvollen Zutaten, die eine frische, zarte und knackige Textur bietet.
Zutaten
Fasanenfleisch (gewaschen, in Scheiben geschnitten, mit Stärke bestrichen und in Öl blanchiert)
100g
Rotbarsch (gewaschen, blanchiert)
65g
Lucaicai-Seetang (gewaschen, in Stücke geschnitten, blanchiert)
50g
Song'e-Pilz (gewaschen, in Stücke geschnitten, blanchiert)
50g
Songxiang'e-Pilz (gewaschen, in Stücke geschnitten, blanchiert)
50g
Leizhan'e-Pilz (gewaschen, in Stücke geschnitten, blanchiert)
50g
Chinakohl-Herzen (gewaschen, in Stücke geschnitten, blanchiert)
50g
Tofu (in Scheiben geschnitten, blanchiert)
50g
Eiweiß
50g
Mononatriumglutamat (MSG)
1g
Raffiniertes Salz
5g
Klare Brühe
100g
Frühlingszwiebel- und Szechuanpfeffer-Öl
10g
Shaoxing-Reiswein
15g
Rapsöl (etwa 50 g tatsächlich verbraucht)
250g
Stärke
50g
Anleitung
1
Fasanenfleisch vorbereiten
Das Fasanenfleisch waschen und in Scheiben schneiden. Mit Eiweiß, Mononatriumglutamat, raffiniertem Salz und feuchter Stärke gleichmäßig vermengen. In Öl geben, das auf etwa 60 % Hitze (ca. 150 °C) erhitzt wurde, blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
2
Die acht Köstlichkeiten vorbereiten
Den Rotbarsch waschen. Lucaicai, Song'e, Songxiang'e, Leizhan'e und Chinakohl-Herzen waschen und in Stücke schneiden. Den Tofu in Scheiben schneiden. Alles zusammen mit dem Rotbarsch in kochendem Wasser blanchieren und dann mit den Fasanenscheiben in einer Porzellanschale anrichten, um die acht Köstlichkeiten zusammenzustellen.
3
Hähnchenmousse in Form weißer Wolken zubereiten
Die Sehnen vom Hähnchenfilet entfernen und es zu einer Paste zerkleinern. Eiweiß, raffiniertes Salz, klare Brühe, Mononatriumglutamat und Frühlingszwiebel-Pfeffer-Öl hinzufügen und zu einer Hähnchenmasse verrühren. Mit dem restlichen blanchierten Tofu, der zu einer Paste zerdrückt wurde, vermengen und zu einem dünnen Brei verarbeiten. In auf 90 °C erhitztes Wasser gießen; die Masse steigt auf und bildet Blätter, die weißen Wolken ähneln. Herausnehmen und auf die acht Köstlichkeiten legen.
4
Die Brühe angießen, um das Gericht zu vollenden
Klare Brühe, Shaoxing-Reiswein, raffiniertes Salz und Mononatriumglutamat in einen Suppentopf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Mit Hähnchenöl beträufeln und in die Porzellanschale gießen. Das Gericht ist servierfertig.
