Cerdo con Albahaca Tailandesa (Pad Gkaprow Mu
Cerdo salteado con albahaca tailandesa elaborado con albahaca sagrada (bai gaprow) o hojas de albahaca dulce, combinado con ajo, chiles rojos tailandeses y salsa de pescado para obtener un sabor fresco, aromático y picante.
Ingredientes
aceite vegetal
2 cucharadas
ajo (picado (aproximadamente 2 cucharadas))
6 dientes
chalotes asiáticos o ½ cebolla pequeña (cortados en rodajas finas (aproximadamente 1/3 de taza))
5 o ½ pequeño
carne molida de cerdo
1½ libras
chiles rojos tailandeses (cortados en aros)
6
salsa de ostras
2 cucharadas
salsa de pescado
2 cucharadas
salsa de soja
1 cucharadita
azúcar morena
1 cucharadita
hojas frescas de albahaca sagrada o albahaca tailandesa (bien apretadas)
1½ tazas
pimienta negra recién molida (opcional)
1 pizca
Instrucciones
1
Saltear aromáticos y cerdo
Precalienta un wok grande o sartén a fuego alto durante 1 minuto. Agrega el aceite y calienta hasta que se adelgace y comience a brillar. Reduce el fuego a bajo, agrega el ajo y los chalotes, y saltea hasta que el ajo esté dorado claro y fragante, de 15 a 30 segundos. Aumenta el fuego a alto, agrega el cerdo y usa el borde de la espátula para romper cualquier grumo. Saltea hasta que el cerdo cambie de color, de 1 a 2 minutos.
2
Sazonar y saltear la albahaca
Reduce el fuego a medio, agrega los chiles. Incorpora la salsa de ostras, la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar, mezclando bien para cubrir la carne de manera uniforme. Agrega la albahaca y saltea hasta que la albahaca se marchite y el cerdo esté completamente cocido, de 30 segundos a 1 minuto adicional. Transfiere a un plato para servir, espolvorea con pimienta y sirve caliente con arroz recién cocido al vapor.
