لحم خنزير بالريحان التايلاندي (باد كابرو مو
لحم الخنزير المقلي بالريحان التايلاندي المصنوع من الريحان المقدس (باي جابرو) أو أوراق الريحان الحلو، ممزوجًا بالثوم وفلفل التايلاندي الأحمر وصلصة السمك لنكهة منعشة، عطرية وحارة.
المكونات
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
ثوم (مفروم (نحو 2 ملاعق كبيرة))
6 فصوص
كرات آسيوية أو ½ بصلة صغيرة (مقطعة إلى شرائح رفيعة (نحو 1/3 كوب))
5 أو ½ صغيرة
لحم خنزير مفروم
1½ رطل
فلفل تايلاندي أحمر (مقطع إلى حلقات)
6
صلصة المحار
2 ملاعق كبيرة
صلصة السمك
2 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة
سكر بني
1 ملعقة صغيرة
أوراق حبق مقدس طازج أو حبق تايلاندي (معبأة)
1½ كوب
فلفل أسود مطحون طازج (اختياري)
1 قبضة
الخطوات
1
قلي التوابل ولحم الخنزير
سخّن مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة عميقة على نار عالية لمدة دقيقة واحدة. أضف الزيت وسخّنه حتى يصبح رقيقاً ويبدأ في اللمعان. خفف الحرارة إلى منخفضة، أضف الثوم والكرات، واقلي مع التحريك حتى يصبح الثوم ذهبياً فاتحاً وعطراً، من 15 إلى 30 ثانية. ارفع الحرارة إلى عالية، أضف لحم الخنزير، واستخدم حافة الملعقة لكسر أي تكتلات. اقلي مع التحريك حتى يتغير لون لحم الخنزير فقط، من 1 إلى 2 دقيقة.
2
تبّل واقلي الريحان
خفف الحرارة إلى متوسطة، أضف الفلفل. حرك صلصة المحار وصلصة السمك وصلصة الصويا والسكر، واخلط جيداً لتغطية اللحم بالتساوي. أضف الريحان، واقلي مع التحريك حتى يذبل الريحان وينضج لحم الخنزير تماماً، من 30 ثانية إلى دقيقة إضافية. انقل إلى طبق التقديم، رش بالفلفل، وقدّم ساخناً مع الأرز المطهو على البخار الطازج.
