الازدهار الزهري: معجنات جوز الهند المفتوحة بأربع نكهات

معجنات مفتوحة بأربعة ألوان محشوة بجوز الهند

وصفة مُقتبسة من معجنات نيه شياومو المفتوحة المحشوة بجوز الهند، مع إضافة ثلاثة ألوان.

ملاحظات على المكونات:

• يمكن تعديل كمية السمن حسب الموسم: قلّلها قليلاً في فصلي الربيع والصيف الرطبَين، وزدها قليلاً في فصلي الخريف والشتاء الجافَّين. يجب أن تكون التعديلات حوالي 5 غرامات.
• كميات مسحوق الماتشا، ومسحوق البطاطا الأرجوانية، ومسحوق الخميرة الحمراء هي كميات تقريبية. ولأن نوعية المساحيق تتفاوت، فإن اللون الناتج سيختلف. عند عجن عجينة الزيت، أضف المسحوق تدريجياً حتى تصل إلى اللون المرغوب.
• إذا كنت تفضّل عدم استخدام السمن، استبدله بنفس الوزن من الزبدة.
• تُنتج هذه الوصفة 24 معجناً مفتوحاً.

نصائح للمعجنات الصينية الهشّة:

1. عند عجن عجينة الماء، اعجنها حتى يصبح السطح ناعماً — ويفضل أن تتكوّن "غشاء غلوتين" رفيع ومرن. فالعجينة الجيدة التطوير ستكون مرنة بما يكفي لتغليف عجينة الزيت دون أن تتشقق.
2. يجب أن تكون عجينة الماء وعجينة الزيت بنفس القدر من الليونة والمرونة. يمتص الدقيق السائل بشكل مختلف تبعاً للنوع ورطوبة الموسم، لذا فإن كميات السمن والماء المذكورة ليست ثابتة. إذا كانت العجينة جافة جداً، أضف قليلاً من السمن (أو الماء)؛ وإذا كانت لينة جداً أو دهنية، أضف قليلاً من الدقيق. يجب أن تكون العجينة النهائية لينة ولكن سهلة التشكيل.
3. احترم كل وقت راحة مذكور في الخطوات — فهذا ضروري للحصول على طبقات جيدة. بعد تغليف عجينة الزيت بعجينة الماء، افردها ولُفّها مرتين، واعمل برفق لمنع عجينة الزيت من الاختراق.
4. في جميع الأوقات، غطّ العجينة بغلاف بلاستيكي بمجرد الانتهاء من العمل عليها لمنع جفافها. وضع منشفة رطبة فوق الغلاف البلاستيكي يساعد في الحفاظ على الرطوبة. بدلاً من ذلك، ضع وعاءً من الماء الساخن في الفرن واستخدمه كمساحة دافئة ورطبة لترتاح العجينة.
5. يمكن استبدال السمن بنفس الكمية من الزبدة أو الزيت النباتي، وللحصول على أفضل النتائج، استخدم السمن — فهو يُنتج أكثر الطبقات هشّافاً وأغنى نكهة. وتأتي الزبدة في المرتبة الثانية، بينما يُعطي الزيت النباتي أضعف نتيجة.