Prosperidad Floral: Pastelillos abiertos de coco hojaldrados de cuatro sabores

Pasteles de boca abierta rellenos de coco de cuatro colores

Una receta adaptada de los pasteles de boca abierta rellenos de coco de la tía Xiaomu, con tres colores adicionales.

Notas sobre los ingredientes:

• La cantidad de manteca se puede ajustar según la temporada: reducir ligeramente en la húmeda primavera y verano, y aumentar ligeramente en el seco otoño e invierno. Los ajustes deben ser de alrededor de 5 g.
• Las cantidades de polvo de matcha, polvo de batata morada y polvo de levadura roja son aproximadas. Como los polvos varían en calidad, el color resultante diferirá. Al amasar la masa de aceite, añada el polvo gradualmente hasta alcanzar el tono deseado.
• Si prefiere no usar manteca, sustitúyala por el mismo peso de mantequilla.
• Esta receta rinde 24 pasteles de boca abierta.

Consejos para pasteles hojaldrados chinos:

1. Al amasar la masa de agua, trabaje hasta que la superficie esté suave — idealmente hasta que se forme una fina y elástica "membrana de gluten". Una masa bien desarrollada será lo suficientemente elástica como para envolver la masa de aceite sin agrietarse.
2. La masa de agua y la masa de aceite deben ser igualmente suaves y flexibles. La harina absorbe líquido de manera diferente según la marca y la humedad estacional, por lo que las cantidades indicadas de manteca y agua no son fijas. Si la masa se siente demasiado seca, añada un poco de manteca (o agua); si se siente demasiado blanda o grasosa, añada un poco de harina. La masa terminada debe estar suave pero fácil de manejar.
3. Respete cada tiempo de reposo indicado en los pasos — esto es esencial para una buena laminación. Después de envolver la masa de aceite en la masa de agua, extienda y enrolle dos veces, trabajando con suavidad para evitar que la masa de aceite se rompa.
4. En todo momento, cubra la masa con film plástico tan pronto como termine de trabajar con ella para evitar que se seque. Colocar un paño húmedo sobre el film plástico ayuda a retener la humedad. Alternativamente, coloque un bol con agua caliente en el horno y úselo como un espacio cálido y húmedo para que la masa repose.
5. La manteca se puede sustituir por la misma cantidad de mantequilla o aceite vegetal, pero para obtener mejores resultados, use manteca — produce las capas más hojaldradas y el sabor más rico. La mantequilla queda en segundo lugar, y el aceite vegetal da el peor resultado.