Blühender Wohlstand: Kokosnuss-Schichtgebäck mit offenem Deckel in vier Aromen

Vierfarbige Kokosnuss-gefüllte Offen-Mund-Gebäckstücke

Ein Rezept, adaptiert von nee Xiaomus Kokosnuss-gefüllten Offen-Mund-Gebäckstücken, mit drei zusätzlichen Farben.

Hinweise zu den Zutaten:

• Die Menge an Schmalz kann je nach Jahreszeit angepasst werden: im feuchten Frühling und Sommer etwas reduzieren und im trockenen Herbst und Winter etwas erhöhen. Die Anpassungen sollten etwa 5 g betragen.
• Die Mengen an Matcha-Pulver, violettem Süßkartoffelpulver und Rotschimmelreis-Pulver sind ungefähre Angaben. Da Pulver in ihrer Qualität variieren, wird die resultierende Farbe unterschiedlich ausfallen. Geben Sie beim Kneten des Ölteigs das Pulver nach und nach hinzu, bis Sie den gewünschten Farbton erreicht haben.
• Wenn Sie kein Schmalz verwenden möchten, ersetzen Sie es durch die gleiche Menge Butter.
• Dieses Rezept ergibt 24 Offen-Mund-Gebäckstücke.

Tipps für chinesisches Blätterteiggebäck:

1. Kneten Sie den Wasserteig, bis die Oberfläche glatt ist — idealerweise bis sich eine dünne, dehnbare "Glutenhaut" bildet. Ein gut entwickelter Teig ist elastisch genug, um den Ölteig ohne Risse zu umschließen.
2. Der Wasserteig und der Ölteig sollten gleich weich und geschmeidig sein. Mehl absorbiert Flüssigkeit je nach Marke und saisonaler Luftfeuchtigkeit unterschiedlich, daher sind die angegebenen Mengen an Schmalz und Wasser nicht festgelegt. Wenn sich der Teig zu trocken anfühlt, fügen Sie etwas Schmalz (oder Wasser) hinzu; wenn er sich zu weich oder ölig anfühlt, geben Sie etwas Mehl dazu. Der fertige Teig sollte weich, aber leicht zu handhaben sein.
3. Halten Sie jede in den Schritten angegebene Ruhezeit ein — dies ist wesentlich für eine gute Laminierung. Nachdem Sie den Ölteig in den Wasserteig eingewickelt haben, rollen Sie ihn zweimal aus und rollen ihn auf, wobei Sie sanft arbeiten, um zu verhindern, dass der Ölteig durchbricht.
4. Decken Sie den Teig jederzeit sofort mit Frischhaltefolie ab, sobald Sie mit der Bearbeitung fertig sind, um ein Austrocknen zu verhindern. Das Legen eines feuchten Tuchs über die Frischhaltefolie hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren. Alternativ können Sie eine Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen stellen und diesen als warmen, feuchten Raum für die Teigruhe nutzen.
5. Schmalz kann durch die gleiche Menge Butter oder Pflanzenöl ersetzt werden, aber für die besten Ergebnisse verwenden Sie Schmalz — es erzeugt die flockigsten Schichten und den reichhaltigsten Geschmack. Butter kommt an zweiter Stelle, und Pflanzenöl liefert das schlechteste Ergebnis.