Prospérité florale : Pâtisseries ouvertes feuilletées à la noix de coco, quatre saveurs

Pâtisseries à bouche ouverte à la noix de coco en quatre couleurs

Une recette adaptée des pâtisseries à bouche ouverte à la noix de coco de nee Xiaomu, avec trois couleurs supplémentaires.

Notes sur les ingrédients :

• La quantité de saindoux peut être ajustée selon la saison : réduisez-la légèrement au printemps et en été humides, et augmentez-la légèrement en automne et en hiver secs. Les ajustements doivent être d'environ 5 g.
• Les quantités de poudre de matcha, de poudre de patate douce violette et de poudre de levain rouge sont approximatives. Comme la qualité des poudres varie, la couleur obtenue sera différente. Lorsque vous pétrissez la pâte à l'huile, ajoutez la poudre progressivement jusqu'à obtenir la teinte souhaitée.
• Si vous préférez ne pas utiliser de saindoux, remplacez-le par le même poids de beurre.
• Cette recette permet de réaliser 24 pâtisseries à bouche ouverte.

Conseils pour les pâtisseries feuilletées chinoises :

1. Lorsque vous pétrissez la pâte à l'eau, travaillez-la jusqu'à ce que la surface soit lisse — idéalement jusqu'à ce qu'une fine « membrane de gluten » extensible se forme. Une pâte bien développée sera suffisamment élastique pour envelopper la pâte à l'huile sans craquer.
2. La pâte à l'eau et la pâte à l'huile doivent être toutes deux aussi souples et malléables. La farine absorbe le liquide différemment selon la marque et l'humidité saisonnière, donc les quantités de saindoux et d'eau indiquées ne sont pas fixes. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez un peu de saindoux (ou d'eau) ; si elle semble trop molle ou grasse, ajoutez un peu de farine. La pâte finie doit être souple mais facile à manipuler.
3. Respectez chaque temps de repos indiqué dans les étapes — cela est essentiel pour un bon feuilletage. Après avoir enveloppé la pâte à l'huile dans la pâte à l'eau, étalez et roulez deux fois, en travaillant doucement pour éviter que la pâte à l'huile ne perce.
4. À tout moment, couvrez la pâte d'un film plastique dès que vous avez fini de la travailler pour éviter qu'elle ne sèche. Placer une serviette humide sur le film plastique aide à retenir l'humidité. Alternativement, placez un bol d'eau chaude dans le four et utilisez-le comme un espace chaud et humide pour faire reposer la pâte.
5. Le saindoux peut être remplacé par la même quantité de beurre ou d'huile végétale, mais pour de meilleurs résultats, utilisez du saindoux — il produit les couches les plus feuilletées et la saveur la plus riche. Le beurre vient en second, et l'huile végétale donne le résultat le moins bon.