꽃과 번영: 네 가지 맛의 코코넛 바삭한 오픈탑 페이스트리

사색 코코넛 크림 입이 벌어진 페이스트리

니 샤오무(nee Xiaomu)의 코코넛 크림 입이 벌어진 페이스트리 레시피에서 영감을 받아 세 가지 색을 추가한 레시피입니다.

재료 관련 노트:

• 라드의 양은 계절에 따라 조절할 수 있습니다. 습한 봄과 여름에는 조금 줄이고, 건조한 가을과 겨울에는 조금 늘립니다. 조절 폭은 약 5g 정도입니다.
• 말차 가루, 자색 고구마 가루, 홍국(붉은 효모) 가루의 양은 대략적인 수치입니다. 가루의 품질에 따라 색상이 달라질 수 있습니다. 유성 반죽을 반죽할 때 원하는 색상이 나올 때까지 가루를 조금씩 넣으세요.
• 라드를 사용하고 싶지 않다면 같은 무게의 버터로 대체하세요.
• 이 레시피로 입이 벌어진 페이스트리 24개를 만들 수 있습니다.

중국식 층층 페이스트리 팁:

1. 수성 반죽을 반죽할 때 표면이 매끈해질 때까지, 이상적으로는 얇고 늘어나는 "글루텐 막"이 형성될 때까지 작업하세요. 충분히 발효된 반죽은 유성 반죽을 갈라짐 없이 감싸 안을 수 있을 만큼 탄력이 있습니다.
2. 수성 반죽과 유성 반죽은 똑같이 부드럽고 유연해야 합니다. 밀가루는 브랜드와 계절의 습도에 따라 액체를 흡수하는 정도가 다르기 때문에 제시된 라드와 물의 양은 고정된 값이 아닙니다. 반죽이 너무 건조하면 라드(또는 물)를 조금 추가하고, 너무 부드럽거나 기름기가 많으면 밀가루를 조금 추가하세요. 완성된 반죽은 부드럽지만 다루기 쉬워야 합니다.
3. 단계에 명시된 모든 휴지 시간을 지키세요. 이는 좋은 성층을 위해 필수적입니다. 수성 반죽으로 유성 반죽을 감싼 뒤 두 번 밀어 펴고 말아 올리되, 유성 반죽이 뚫고 나오지 않도록 부드럽게 작업하세요.
4. 작업이 끝나면 즉시 랩으로 반죽을 덮어 건조되지 않도록 하세요. 랩 위에 젖은 수건을 덮어두면 수분 유지에 도움이 됩니다. 또는 오븐에 뜨거운 물이 담긴 그릇을 넣어 따뜻하고 습한 공간으로 만들어 반죽을 휴지시킬 수 있습니다.
5. 라드는 같은 양의 버터나 식용유로 대체할 수 있지만, 가장 좋은 결과를 위해서는 라드를 사용하세요. 라드가 가장 바삭한 층과 가장 풍부한 풍미를 만들어냅니다. 버터가 그 다음이며, 식용유는 가장 결과가 좋지 않습니다.