Цветочное Изобилие: Четырехвкусовые Кокосовые Слоеные Открытые Пирожные

Четырёхцветные открытые пирожки с кокосовой начинкой

Рецепт адаптирован из открытых пирожков с кокосовой начинкой от nie Xiaomu, с добавлением трёх дополнительных цветов.

Примечания к ингредиентам:

• Количество свиного жира можно регулировать в зависимости от сезона: немного уменьшить во влажные весну и лето и немного увеличить в сухие осень и зиму. Корректировки должны составлять около 5 г.
• Количество порошка матча, порошка фиолетового батата и порошка красного дрожжевого риса указано приблизительно. Поскольку качество порошков различается, получаемый цвет будет отличаться. При замешивании масляного теста добавляйте порошок постепенно, пока не достигнете желаемого оттенка.
• Если вы предпочитаете не использовать свиной жир, замените его тем же весом сливочного масла.
• Этот рецепт рассчитан на 24 открытых пирожка.

Советы по приготовлению китайских слоёных пирожков:

1. При замешивании водного теста вымешивайте его до тех пор, пока поверхность не станет гладкой — в идеале до образования тонкой, эластичной «глютеновой плёнки». Хорошо развитое тесто будет достаточно эластичным, чтобы обернуть масляное тесто без растрескивания.
2. Водное тесто и масляное тесто должны быть одинаково мягкими и податливыми. Мука по-разному впитывает жидкость в зависимости от марки и сезонной влажности, поэтому указанные количества свиного жира и воды не являются фиксированными. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного свиного жира (или воды); если оно кажется слишком мягким или маслянистым, добавьте немного муки. Готовое тесто должно быть мягким, но удобным в работе.
3. Соблюдайте каждый период отдыха, указанный в шагах — это необходимо для хорошего слоения. После оборачивания масляного теста водным тестом раскатайте и сверните дважды, работая аккуратно, чтобы масляное тесто не прорвалось.
4. В любой момент накрывайте тесто пищевой плёнкой сразу после работы с ним, чтобы предотвратить высыхание. Размещение влажного полотенца поверх пищевой плёнки помогает сохранить влажность. В качестве альтернативы можно поставить миску с горячей водой в духовку и использовать её как тёплое влажное пространство для отдыха теста.
5. Свиной жир можно заменить таким же количеством сливочного масла или растительного масла, но для лучшего результата используйте свиной жир — он даёт самые слоёные слои и самый насыщенный вкус. Сливочное масло занимает второе место, а растительное масло даёт наихудший результат.