سلق بنفسجي مسلوق سريعاً بالثوم
طبق جانبي سريع وزاهي يتميز بأوراق السلق البنفسجي الطرية وسوقه المقرمشة، يُسلق لفترة قصيرة ويُنهى بالثوم العطري. يحافظ حمام الثلج على اللون الحي والملمس المقرمش.
القصة
يُبرز هذا الطبق الأوراق الجميلة ذات اللون الأرجواني الأحمر العميق للسلق، المعروف أيضاً بالخردل الأحمر أو الأمارانت البنفسجي. السلق السريع يليه حمام ثلج يُثبت اللون الزاهي ويضمن بقاء السوق مقرمشة بشكل ممتع. إضافة الثوم النهائية تضيف دفئاً عطرياً دون أن تطغى على الخضروات الدقيقة.
المكونات
سلق بنفسجي
1 حزمة، حوالي 200 جم
فصوص ثوم
3، مفرومة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
اختياري: رشة سكر
لموازنة المرارة
الخطوات
1
تحضير السلق
اشطف السلق البنفسجي جيداً تحت الماء البارد. افصل السيقان السميكة عن الأوراق الطرية—قطّع السيقان إلى قطع بطول 2 بوصة واترك الأوراق كما هي أو ممزقة بشكل تقريبي.
2
سلق السيقان
أحضر قدراً متوسطاً من الماء المملح ليغلي بقوة. ألقِ قطع السيقان السميكة أولاً واطبخها لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تصبح زاهية وطرية قليلاً.
3
سلق الأوراق
أضف الخضروات الورقية إلى نفس الماء المغلي واسلقها لمدة 10-15 ثانية فقط—أكثر من ذلك ستفقد لونها الزاهي وتصبح طرية جداً.
4
حمام الثلج والتصريف
نقل السلق المسلوق فوراً إلى وعاء من الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. بمجرد أن يبرد تماماً، صفّه جيداً وجففه بمنشفة مطبخ نظيفة.
5
الإنهاء بالثوم
سخن الزيت النباتي في مقلاة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. أضف الثوم المفروم وحركه لمدة 20 ثانية حتى يصبح عطرياً لكن ليس محروقاً. أضف السلق المصفى، قلّبه بسرعة، وتبّله بالملح ورشة صغيرة جداً من السكر إذا رغبت في ذلك. قدمه دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.
