Чесночный бланшированный мангольд
Быстрое и яркое блюдо из нежных листьев и хрустящих стеблей мангольда, бланшированное и завершённое ароматным чесноком. Ледяная ванна сохраняет яркий цвет и хрустящую текстуру.
История
Это блюдо демонстрирует красивые тёмно-фиолетово-красные листья мангольда, также известного как красная горчица или фиолетовый амарант. Быстрая бланшировка с последующей ледяной ванной сохраняет яркий цвет и обеспечивает приятный хруст стеблей. Финальное добавление чеснока добавляет ароматную теплоту без перебивания нежной зелени.
Ингредиенты
мангольд
1 пучок, около 200 г
зубчики чеснока
3, мелко нарезанных
растительное масло
2 столовые ложки
соль
по вкусу
по желанию: щепотка сахара
для баланса горечи
Инструкции
1
Подготовка мангольда
Тщательно промойте мангольд под холодной водой. Отделите толстые стебли от нежных листьев — нарежьте стебли кусочками по 5 см, а листья оставьте целыми или примерно порвите.
2
Бланшировка стеблей
Доведите среднюю кастрюлю подсоленной воды до сильного кипения. Сначала опустите более толстые кусочки стеблей и готовьте около 30 секунд, пока они не станут яркими и слегка мягкими.
3
Бланшировка листьев
Добавьте зелень в ту же кипящую воду и бланшируйте всего 10-15 секунд — дольше и они потеряют яркий цвет и станут мягкими.
4
Ледяная ванна и слив
Немедленно выложите бланшированный мангольд в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Полностью остудите, затем хорошо слейте воду и промокните чистым кухонным полотенцем.
5
Завершение с чесноком
Разогрейте растительное масло в воковке или сковороде на средне-высоком огне до появления бликов. Добавьте измельчённый чеснок и помешивайте 20 секунд до появления аромата, но без поджаривания. Добавьте мангольд, быстро перемешайте и приправьте солью и небольшой щепоткой сахара по желанию. Подавайте тёплым или при комнатной температуре.
