마늘 데친 보라색 스위스 차드
연한 보라색 차드 잎과 아삭한 줄기를 살짝 데친 후 향긋한 마늘을 곁들인 빠르고 생기 넘치는 반찬입니다. 얼음물에 담그면 선명한 색감과 아삭한 식감이 유지됩니다.
이야기
이 요리는 적겨자나 보라색 비트라고도 불리는 차드의 아름다운 짙은 보라색 잎을 돋보이게 합니다. 살짝 데친 후 얼음물에 담그면 선명한 색을 고정시키고 줄기가 상쾌한 아삭거림을 유지하게 합니다. 마지막에 마늘을 버무려 향긋한 풍미를 더하되, 섬세한 채소의 맛을 해치지 않습니다.
재료
보라색 스위스 차드
1 묶음, 약 200g
마늘
3 쪽, 다진 것
식용유
2 큰 술
소금
간 맞춤
선택 사항: 설탕 한 꼬집
쓴맛 조절용
조리 방법
1
차드 손질하기
보라색 차드를 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 두꺼운 줄기와 연한 잎을 분리합니다. 줄기는 5cm 길이로 자르고, 잎은 통째로 두거나 대략적으로 찢습니다.
2
줄기 데치기
중간 냄비에 소금을 넣은 물을 끓어오릅니다. 두꺼운 줄기 조각을 먼저 넣고 약 30초간 조리하여 색이 선명해지고 살짝 연해질 때까지 데칩니다.
3
잎 데치기
같은 끓는 물에 잎 부분을 넣고 10~15초간만 데칩니다. 더 오래 데치면 선명한 색을 잃고 물러질 수 있습니다.
4
얼음물 담그기 및 물기 제거
데친 차드를 즉시 얼음물이 담긴 그릇에 옮겨 조리를 멈춥니다. 완전히 식으면 물기를 잘 빼고 깨끗한 주방 타월로 두드려 말립니다.
5
마늘로 마무리하기
워크나 프라이팬에 식용유를 중불~강불로 달궈지면 다진 마늘을 넣습니다. 20초간 저어서 향이 올라오지만 타지 않게 합니다. 물기를 뺀 차드를 넣고 빠르게 볶은 후 소금과 원한다면 설탕을 아주 조금 넣어 간을 합니다. 따뜻하거나 실온에서 드세요.
