Acelgas Morteras Blanqueadas con Ajo
Un acompañamiento rápido y vibrante con hojas tiernas de acelgas morteras y tallos crujientes, brevemente escaldados y terminados con ajo fragante. El baño de hielo preserva el color vivo y la textura crujiente.
Historia
Este plato muestra las hermosas hojas de un rojo púrpura profundo de la acelga, también conocida como mostaza roja o amaranto púrpura. Un rapideado rápido seguido de un baño de hielo fija el color vibrante y asegura que los tallos mantengan un agradable crujido. El toque final de ajo agrega calidez aromática sin abrumar las delicadas verduras.
Ingredientes
acelgas morteras
1 manojo, unos 200g
dientes de ajo
3, picados
aceite vegetal
2 cucharadas
sal
al gusto
opcional: pizca de azúcar
para equilibrar el amargor
Instrucciones
1
Preparar las acelgas
Enjuaga las acelgas morteras thoroughly bajo agua fría. Separa los tallos gruesos de las hojas tiernas—corta los tallos en trozos de 5 cm y deja las hojas enteras o rasgadas aproximadamente.
2
Escaldar los tallos
Hierve una olla mediana de agua salada a fuego fuerte. Agrega primero los trozos de tallo más gruesos y cocina por unos 30 segundos hasta que se vuelvan vibrantes y ligeramente tiernos.
3
Escaldar las hojas
Agrega las hojas verdes a la misma agua hirviendo y escalda solo por 10-15 segundos—más tiempo y perderán su color brillante y se volverán blandas.
4
Baño de hielo y drenaje
Inmediatamente saca las acelgas escaldadas a un bowl con agua helada para detener la cocción. Una vez completamente frías, escurre bien y seca con un trapo de cocina limpio.
5
Terminar con ajo
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén a fuego medio-alto hasta que brillen. Agrega el ajo picado y revuelve por 20 segundos hasta que esté fragante pero no dorado. Agrega las acelgas escurridas, mezcla rápidamente y sazona con sal y una pequeña pizca de azúcar si deseas. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
