Blettes violettes blanchies à l'ail
Un accompagnement rapide et vibrant avec des feuilles tendres de blette violette et des croquantes côtelées, brièvement blanchies et aromatisées à l'ail. Le bain de glace préserve la couleur vive et la texture croquante.
Histoire
Ce mets met en valeur les belles feuilles violet-rouge foncé de la blette, également connue sous le nom de moutarde rouge ou amarante violette. Un rapide blanchiment suivi d'un bain de glace verrouille la couleur vibrante et assure que les côtelées conservent un agréable croquant. Le dernier tossage à l'ajout d'ail apporte une chaleur aromatique sans submerger les délicatesses vertes.
Ingrédients
blette violette
1 botte, environ 200g
gousses d'ail
3, hachées
huile végétale
2 cuillères à soupe
sel
au goût
optionnel: une pincée de sucre
pour équilibrer l'amertume
Instructions
1
Préparer les blettes
Rincez soigneusement les blettes violettes à l'eau froide. Séparez les épaisses côtelées des tendres feuilles—Coupez les côtelées en morceaux de 5 cm et gardez les feuilles entières ou grossièrement déchirées.
2
Blanchir les côtelées
Portez à ébullition une casserole d'eau salée moyenne. Ajoutez d'abord les morceaux de côtelées plus épaisses et cuisez environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent vibrantes et légèrement tendres.
3
Blanchir les feuilles
Ajoutez les feuilles vertes à la même eau bouillante et blanchissez seulement 10-15 secondes—plus longtemps et elles perdraient leur couleur vive et deviendraient molles.
4
Bain de glace et égoutter
Transférez immédiatement les blettes blanchies dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois complètement refroidies, égouttez bien et séchez avec un torchon de cuisine propre.
5
Finir à l'ail
Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'ail haché et remuez pendant 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas doré. Ajoutez les blettes égouttées, toss rapidement, et assaisonnez avec du sel et une tiny pinch de sucre si désiré. Servez chaud ou à température ambiante.
Légumes en accompagnement
Rubans de Carottes Soyeux
Un accompagnement lumineux et tendre préparé en blanchissant brièvement des lanières fines de carottes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis assaisonnées avec de l'huile de sésame et une touche de sel. Simple, élégant et prêt en quelques minutes.