ガーリック茹で紫スイスチャード
柔らかな紫スイスチャードの葉とかりかりした茎が特徴の快速で鮮やかな副菜です。短時間で湯通しし、香り高いガーリックで仕上げます。氷水にくぐらすことで鮮やかな色とかりかりした食感を保ちます。
ストーリー
この皿は、赤マスタードや紫ヒユとも呼ばれる美しい深紫赤色のチャード葉を披露します。快速な湯通しの後の氷水浴が鮮やかな色を閉じ込め、茎のかりかりした食感を保証します。最後のガーリック和えが繊細な緑を圧倒하지ないで、香りのある温かさを加えます。
材料
紫スイスチャード
1束（約200g）
にんにく
3片、みじん切り
植物油
大さじ2
塩
適量
オプション：砂糖少々
苦味を和らげるため
作り方
1
チャードの準備
紫スイスチャードを流水で徹底的に洗います。厚い茎を柔らかい葉から切り分けます。茎は5cm程度に切り、葉はそのままか大きくちぎっておきます。
2
茎を湯通し
塩を加えた中程度の鍋水を沸騰させます。まず厚い茎部分を入れ、約30秒間鮮やかな色になり少し柔らかくなるまで茹でます。
3
葉を湯通し
同じ沸騰した鍋に葉物野菜を加え、まさに10〜15秒間湯通しします、それ以上長くすると鮮やかな色を失いモワモワになります。
4
氷水浴と水切り
湯通ししたチャードをすぐに氷水のボウルに入れ、加熱を止めます。完全に冷えたら水を切り、キッチンクロスで水分を拭き取ります。
5
ガーリックで仕上げ
中華鍋またはフライパンを中火的热しくし、油が光るまで熱します。みじん切りにしたにんにくを加え、20秒間香りが出るまで炒めますが、焦がしません。水気を切ったチャードを加え、快速く絡め、塩と少量の砂糖（お好み）で味を調えます。温かいか常温で提供服务します。
