Knoblauch-blanchierter lila Mangold
Ein schnelles und lebhaftes Beilagengericht mit zarten lila Mangoldblättern und knusprigen Stielen, kurz blanchiert und mit duftendem Knoblauch verfeinert. Das Eisbad bewahrt die leuchtende Farbe und die knusprige Textur.
Geschichte
Dieses Gericht präsentiert die wunderschönen tiefpurpurroten Blätter des Mangolds, auch bekannt als roter Senf oder lila Amaranth. Ein kurzes Blanchieren gefolgt von einem Eisbad fixiert die leuchtende Farbe und sorgt dafür, dass die Stiele einen angenehmen Biss behalten. Das finale Knoblauch-Dressing fügt aromatische Wärme hinzu, ohne die zarten Grüntönen zu überdecken.
Zutaten
lila Mangold
1 Bund, ca. 200g
Knoblauchzehen
3, gehackt
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
optional: Prise Zucker
um die Bitterkeit auszugleichen
Anleitung
1
Mangold vorbereiten
Den lila Mangold gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Die dicken Stiele von den zarten Blättern trennen - die Stiele in 5 cm große Stücke schneiden und die Blätter ganz oder grob zerrissen lassen.
2
Stiele blanchieren
Ein mittelgroßes Topf mit gesalzenem Wasser zum kräftigen Kochen bringen. Die dickeren Stielstücke zuerst hineingeben und etwa 30 Sekunden kochen, bis sie leuchtend und leicht zart werden.
3
Blätter blanchieren
Die grünen Blätter zum kochenden Wasser hinzufügen und nur 10-15 Sekunden blanchieren - länger und sie verlieren ihre leuchtende Farbe und werden matschig.
4
Eisbad und Abtropfen
Den blanchierten Mangold sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Nach dem vollständigen Abkühlen gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
5
Mit Knoblauch verfeinern
Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze bis zum Glänzen erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 20 Sekunden unter Rühren anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird. Den abgetropften Mangold hinzufügen, schnell schwenken und mit Salz und einer kleinen Prise Zucker nach Wunsch würzen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
