دجاج الطاجن على الطريقة المنزلية
نسخة منزلية من دجاج الطاجن تتميز بالدجاج المقلي ثم المطهو ببطء مع التوابل وقاعدة الحساء الساخن.
القصة
هذه الوصفة تكييف لدجاج الطاجن التقليدي للطهي المنزلي، مع التركيز على بناء النكهة من خلال القلي والتحمير ببطء.
المكونات
دجاج حر
1 كامل (حوالي 1.5 كجم)
زيت بذور اللفت
حسب الحاجة
زيت فول الصويا
حسب الحاجة
زنجبيل
مقطع حسب الحاجة
سكر أبيض
كمية مناسبة
يانغ
حسب الحاجة
فلفل سيتشوان
حسب الحاجة
قاعدة الحساء الساخن
قطعة صغيرة
فلفل أحمر مجفف هندي
حسب الحاجة
صلصة صويا داكنة
حسب الذوق
ماء
للتغطية
أطباق جانبية مسلوقة مسبقاً (مثل كعكات العجين أو الخضروات)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير وقلي الدجاج
نظف الدجاج الحر وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم. سخن الووك وادهنه بالزيت لمنع الالتصاق. أضف زيت بذور اللفت وزيت فول الصويا وشرائح الزنجبيل. عندما يصل الزيت إلى حوالي 60% من السخونة، أضف الدجاج. قلّب على نار متوسطة منخفضة حتى يتبخر السائل ويتحمر الدجاج ويطلق الزيت. أزل الدجاج واتركه جانباً.
2
قلي النكهات والقاعدة
في قدر منفصل، أضف كمية قليلة من الزيت. أضف السكر الأبيض واليانغ وفلفل سيتشوان. قلّب على نار هادئة حتى يصبح لونه بنياً خفيفاً مثل الكراميل. أضف قطعة صغيرة من قاعدة الحساء الساخن وفلفل أحمر مجفف هندي. أضف الزنجبيل وقلّب حتى تفوح رائحته.
3
طهي الدجاج ببطء
أعد الدجاج إلى القدر واخلطه جيداً. أضف صلصة الصويا الداكنة على نار متوسطة منخفضة وقلّب بالتساوي لتلوين الدجاج. أضف الماء حتى يصل المستوى أعلى قليلاً من الدجاج. أضف الأطباق الجانبية المسلوقة مسبقاً واستمر في الطهي على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
