Poulet en Marmite de Terre Cuite Maison
Une version maison du Poulet en Marmite de Terre Cuite avec du poulet sauté braisé aux épices et une base de fondue piquante.
Histoire
Cette recette adapte le poulet traditionnel en marmite de terre cuite pour la cuisine à domicile, en se concentrant sur le développement des saveurs par la cuisson à feu vif et le braisage.
Ingrédients
Poulet fermier
1 entier (environ 1,5 kg)
Huile de colza
selon les besoins
Huile de soja
selon les besoins
Gingembre
tranché, selon les besoins
Sucre blanc
quantité appropriée
Anis étoilé
selon les besoins
Poivre du Sichuan
selon les besoins
Base de fondue piquante
petit morceau
Piments rouges secs indiens
selon les besoins
Sauce soja foncée
au goût
Eau
quantité suffisante pour couvrir
Accompagnements précuits (p.ex., gâteaux de pâte ou légumes)
selon les besoins
Instructions
1
Préparer et Sauter le Poulet
Nettoyer le poulet fermier et le hacher en morceaux de taille moyenne. Chauffer le wok et le badigeonner d'huile pour empêcher les aliments de coller. Ajouter l'huile de colza, l'huile de soja et les tranches de gingembre. Lorsque l'huile est à environ 60% de chaleur, ajouter le poulet. Faire sauter à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que le poulet se resserre et libère son huile. Retirer le poulet et réserver.
2
Frire les Aromates et la Base
Dans une autre casserole, ajouter une petite quantité d'huile. Ajouter le sucre blanc, l'anis étoilé et le poivre du Sichuan. Faire sauter à feu doux pour créer une légère couleur caramel. Ajouter un petit morceau de base de fondue piquante et les piments rouges secs indiens. Ajouter le gingembre et faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3
Braiser le Poulet
Remettre le poulet dans la casserole et bien mélanger. Ajouter la sauce soja foncée à feu moyen-doux et remuer uniformément pour colorer le poulet. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le niveau soit légèrement supérieur au poulet. Ajouter les accompagnements précuits et continuer à mijoter jusqu'à cuisson complète.
