家常砂鍋鶏
スパイスと火鍋ベースで炒めた鶏肉を煮込んだ、家庭版の砂鍋鶏です。
ストーリー
このレシピは伝統的な砂鍋鶏を家庭料理用にアレンジしたもので、炒めと煮込みによって味つけすることに重点を置いています。
材料
放し飼いの鶏
1羽（約1.5kg）
菜種油
適量
大豆油
適量
生姜
薄切り適量
白砂糖
適量
スターアニス（八角）
適量
四川花椒
適量
火鍋ベース
少量
インド干唐辛子
適量
老抽
味見して調整
水
かぶるまで
下茹でした付け合わせ（例：麺餅、野菜）
適量
作り方
1
鶏肉の下準備と炒め
放し飼いの鶏を洗って中一口大に切ります。鍋（ワック）を熱して油を引き、焦げ付き防止にします。菜種油、大豆油、生姜の薄切りを加えます。油が約6割熱になったら鶏肉を加えます。中火弱で炒め、水気が飛び、鶏肉に火が通って油が出て来るまで炒めます。鶏肉を取り出して置いておきます。
2
香辛料の炒めとベースの作成
別の鍋に少量の油を加えます。白砂糖、スターアニス、四川花椒を加えます。弱火で炒め、わずかにキャラメルの色になったら火鍋ベース少量とインド干唐辛子を加えます。生姜を加えて香りが立つまで炒めます。
3
鶏肉の煮込み
鶏肉を鍋に戻してよく混ぜます。中火弱で老抽を回しかけながら、全体に色が付くように炒めます。鶏肉がかぶる程度の水を入れます。下茹でした付け合わせを加え、火が通るまでimore煮込みます。
