Pollo en Olla de Barro Estilo Casero
Una versión casera de Pollo en Olla de Barro, con pollo sofrito y braseado con especias y base de fondo.
Historia
Esta receta adapta el pollo tradicional en olla de barro para cocinar en casa, centrándose en desarrollar sabor mediante el sofrito y el braseo.
Ingredientes
Pollo de corral
1 entero (aprox. 1,5 kg)
Aceite de colza
según sea necesario
Aceite de soja
según sea necesario
Jengibre
rebanado, según sea necesario
Azúcar blanco
cantidad apropiada
Anís estrellado
según sea necesario
Pimienta de Sichuan
según sea necesario
Base de fondo
trozo pequeño
Chiles rojos secos indios
según sea necesario
Salsa de soja oscura
al gusto
Agua
para cubrir
Acompañamientos precocidos (p. ej., tortitas de masa o verduras)
según sea necesario
Instrucciones
1
Preparar y sofreír el pollo
Limpie el pollo de corral y córtelo en piezas medianas. Caliente el wok y unte con aceite para evitar que se pegue. Agregue aceite de colza, aceite de soja y rodajas de jengibre. Cuando el aceite esté aproximadamente al 60% de su calor, agregue el pollo. Sofría a fuego medio-bajo hasta que la humedad se evapore, la carne se apriete y suelte el aceite. Retire el pollo y reserve.
2
Freír aromáticos y base
En una olla aparte, agregue una pequeña cantidad de aceite. Agregue azúcar blanco, anís estrellado y pimienta de Sichuan. Sofría a fuego lento hasta obtener un ligero color caramelo. Agregue un pequeño trozo de base de fondo y chiles rojos secos indios. Añada el jengibre y sofría hasta que esté fragante.
3
Brasear el pollo
Vuelva a agregar el pollo a la olla y mezcle bien. Vierta la salsa de soja oscura a fuego medio-bajo y sofría uniformemente para colorear el pollo. Agregue agua hasta que el nivel sea ligeramente superior al del pollo. Añada los acompañamientos precocidos y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén listos.
