Hausgemachtes Tontopf-Huhn
Eine hausgemachte Version des Tontopf-Huhns mit gebratenem und geschmortem Hähnchen mit Gewürzen und Hot-Pot-Grundlage.
Geschichte
Dieses Rezept passt das traditionelle Tontopf-Huhn für die Heimbeschreibung an, mit Fokus auf Geschmacksentwicklung durch Braten und Schmoren.
Zutaten
Freilandhähnchen
1 ganzes (ca. 1,5 kg)
Rapsöl
nach Bedarf
Sojaöl
nach Bedarf
Ingwer
in Scheiben geschnitten, nach Bedarf
Weißzucker
angemessene Menge
Sternanis
nach Bedarf
Sichuan-Pfefferkörner
nach Bedarf
Hot-Pot-Grundlage
kleines Stück
Indische getrocknete rote Chilischoten
nach Bedarf
Dunkle Sojasauce
nach Geschmack
Wasser
zum Bedecken
Vorgekochte Beilagen (z.B. Teigkuchen oder Gemüse)
nach Bedarf
Anleitung
1
Hähnchen vorbereiten und Braten
Das Freilandhähnchen reinigen und in mittelgroße Stücke hacken. Den Wok erhitzen und mit Öl bestreichen, um Ankleben zu verhindern. Rapsöl, Sojaöl und Ingwerscheiben hinzufügen. Wenn das Öl etwa 60% heiß ist, das Hähnchen hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet und das Hähnchen fest wird und Öl abgibt. Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
2
Aromaten und Grundlage anbraten
In einem separaten Topf eine kleine Menge Öl hinzufügen. Weißzucker, Sternanis und Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen. Bei niedriger Hitze anbraten, bis eine leichte Karamellfarbe entsteht. Ein kleines Stück Hot-Pot-Grundlage und indische getrocknete rote Chilischoten hinzufügen. Ingwer hinzufügen und duften lassen.
3
Das Hähnchen schmoren
Das Hähnchen zurück in den Topf geben und gut vermischen. Dunkle Sojasauce bei mittlerer bis niedriger Hitze hinzufügen und gleichmäßig anbraten, um das Hähnchen zu färben. Wasser hinzufügen, bis der Stand leicht über dem Hähnchen liegt. Die vorgekochten Beilagen hinzufügen und weiterschmoren, bis es durchgegart ist.
