شوربة حارة وحامضة
حساء حار وحامض مُكثّف، مُحضّر من الدجاج المُقطّع إلى شرائح، وبراعم الخيزران، وفطر الأذن الخشبية، مُتبّل بخل الأرز ومُكَمَّل بخليط نشا الذرة.
المكونات
صدر دجاج (مغسول، مقطع إلى 3-4 قطع)
1
براعم الخيزران الشتوي (مبشورة)
قطعة صغيرة
فطر الأذن السوداء المجفف (منقوع، مقطع إلى قطع صغيرة أو شرائح)
2
فلفل أحمر حلو (مبشور)
1
خل الأرز
1 ملعقة كبيرة
بصل أخضر صغير (مبشور)
2
ملح ناعم
1 ملعقة كبيرة
زنجبيل (مبشور)
1 شريحة
نبيذ الطبخ
1 ملعقة كبيرة
نشا الذرة (مذاب في كمية قليلة من الماء)
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير شرائح الدجاج
اغسلي صدر الدجاج، وقطعيه أفقياً إلى 3-4 قطع، وتبليه بنبيذ الطبخ لمدة 3 دقائق، ثم انقليه إلى ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة لإزالة الرائحة. بمجرد أن يتحول لون الدجاج إلى الأبيض، أخرجيه، واتركيه يبرد قليلاً، ثم مزقيه إلى شرائح.
2
تحضير المرافقات
ابشري براعم الخيزران الشتوي واغليه في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة لإزالة المرارة. قطعي فطر الأذن السوداء المجفف المنقوع إلى قطع صغيرة أو شرائح، وابشري الفلفل الأحمر الحلو والبصل الأخضر الصغير والزنجبيل.
3
الطبخ
اغلي الماء في قدر، أضيفي أولاً شرائح براعم الخيزران وشرائح الفلفل الأحمر الحلو وشرائح الزنجبيل، واتركيها تغلي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي فطر الأذن وشرائح الدجاج، واطبخيها معاً لمدة دقيقتين أخريين.
4
التتبيل والتكثيف
أضيفي 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز و1 ملعقة كبيرة من الملح الناعم للتتبيل. أخيراً، ذوبي نشا الذرة في كمية قليلة من الماء، واسكبيه في القدر لتكثيف الشوربة، ورشي شرائح البصل الأخضر، وقدميها.
