酸辣湯
鶏肉の細切り、たけのこ、きくらげを具材に、米酢で酸味をつけ、コーンスターチでとろみをつけた酸辣湯です。
材料
鶏むね肉（洗い、3〜4枚に切る）
1
冬筍（細切り）
少し
乾燥黒キクラゲ（水で戻し、小口または細切りにする）
2
赤パプリカ（細切り）
1
米酢
大さじ1
小ネギ（細切り）
2
食塩
大さじ1
生姜（細切り）
1枚
料理酒
大さじ1
片栗粉（少量の水で溶く）
小さじ1
作り方
1
鶏細切りを準備する
鶏むね肉を洗い、水平に3〜4枚にスライスし、料理酒で3分間下味をつけ、臭みを取るために沸騰した湯で1分間茹でる。鶏肉が白くなったら取り出し、少し冷ましてから手で細く裂く。
2
具材を準備する
冬筍を細切りにし、えぐみを取るために沸騰した湯で1分間茹でる。戻した乾燥黒キクラゲを小口または細切りにし、赤パプリカ、小ネギ、生姜を細切りにする。
3
煮る
鍋に湯を沸かし、最初に筍の細切り、赤パプリカの細切り、生姜の細切りを入れ、2分間煮る。次にキクラゲと鶏の細切りを加え、さらに2分間一緒に煮る。
4
味付けととろみをつける
米酢大さじ1と食塩大さじ1を加えて味付けする。最後に片栗粉を少量の水で溶き、鍋に流し込んでスープにとろみをつけ、青ネギの細切りを散らして完成。
