四喜肉団子
韓国風の肉団子を、なまこ、しいたけ、冬筍など4種類の新鮮な食材と共に—柔らかく、味わい深く、香り豊かに。
材料
豚もも肉（脂身が少ないもの）（洗って水気を切り、みじん切りにする）
400 g
戻したなまこ（洗って水気を切り、みじん切りにする）
100 g
戻した干し椎茸（洗って水気を切り、みじん切りにする）
50 g
冬筍（洗って水気を切り、みじん切りにする）
50 g
干しエビ（戻してからみじん切りにする）
25 g
卵（卵衣用）
2
料理酒（黄酒、味付け用）
15 g
塩（味付け用）
5 g
うま味調味料（味付け用）
2 g
醤油（味付け用）
5 g
乾燥澱粉（肉だね用）
15 g
薄力粉（卵衣用）
10 g
大豆油（実使用量100g）
1000 g
煮詰め醤油（味付け用）
15 g
ごま（炒り）
25 g
ごま油（味付け用）
15 g
鶏ガラスープ（肉団子の蒸し煮と、とろみ付け用）
500 ml
作り方
1
肉だねを作る
豚もも肉、戻したなまこ、戻した干し椎茸、戻した冬筍を洗い、水気を切ってすべてみじん切りにする。干しエビは戻してからみじん切りにし、すべてを陶器の器に入れ、料理酒（黄酒）、煮詰め醤油、ごま油、塩、澱粉、ごまを加えてよく混ぜ、4つの肉団子に成形する。
2
衣を付ける
薄力粉と卵をよく混ぜ合わせ、肉団子の表面全体に卵衣をまんべんなく付ける。
3
揚げて蒸す
中華鍋を熱し、大豆油を入れ、油温が7割に達したら肉団子を入れ、表面が薄いきつね色になるまで揚げ、取り出して大きな器に入れ、少量の鶏ガラスープを加えて柔らかくなるまで蒸してから、4つのスープ碗に移す。
4
ソースをかける
中華鍋を熱し、鶏ガラスープ、塩、うま味調味料、醤油を入れ、沸騰させ、水溶き澱粉でとろみをつけてソースを濃くし、4つのスープ碗に注いで供する。
