Boulettes aux quatre délices

Name: Boulettes aux quatre délices
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 400 g jambon de porc maigre (nettoyé, égoutté, haché); 100 g concombre de mer trempé (nettoyé, égoutté, haché); 50 g champignon shiitake trempé (nettoyé, égoutté, haché); 50 g pousse de bambou d'hiver (nettoyée, égouttée, hachée); 25 g crevettes séchées (trempées puis hachées); 2 œufs (pour pâte à l'œuf); 15 g vin de cuisine (huangjiu, pour assaisonnement); 5 g sel (pour assaisonnement); 2 g glutamate (pour assaisonnement); 5 g sauce soja (pour assaisonnement); 15 g fécule sèche (pour mélanger la farce); 10 g farine (pour pâte à l'œuf); 1000 g huile de soja (consommation réelle 100g); 15 g sauce mijotée (pour assaisonnement); 25 g sésame (grillé); 15 g huile de sésame (pour assaisonnement); 500 ml bouillon de poulet (pour cuire les boulettes à la vapeur et épaissir la sauce)

Boulettes de viande à la coréenne associées à quatre ingrédients frais, notamment du concombre de mer, des champignons shiitaké et des pousses de bambou d'hiver — tendres, savoureuses et aromatiques.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

jambon de porc maigre (nettoyé, égoutté, haché) 400 g

concombre de mer trempé (nettoyé, égoutté, haché) 100 g

champignon shiitake trempé (nettoyé, égoutté, haché) 50 g

pousse de bambou d'hiver (nettoyée, égouttée, hachée) 50 g

crevettes séchées (trempées puis hachées) 25 g

œufs (pour pâte à l'œuf) 2

vin de cuisine (huangjiu, pour assaisonnement) 15 g

sel (pour assaisonnement) 5 g

glutamate (pour assaisonnement) 2 g

sauce soja (pour assaisonnement) 5 g

fécule sèche (pour mélanger la farce) 15 g

farine (pour pâte à l'œuf) 10 g

huile de soja (consommation réelle 100g) 1000 g

sauce mijotée (pour assaisonnement) 15 g

sésame (grillé) 25 g

huile de sésame (pour assaisonnement) 15 g

bouillon de poulet (pour cuire les boulettes à la vapeur et épaissir la sauce) 500 ml

Instructions

Mélanger la farce

Nettoyer le jambon de porc maigre, le concombre de mer trempé, le champignon shiitake trempé et la pousse de bambou d'hiver trempée, égoutter et hacher le tout ; faire tremper les crevettes séchées puis les hacher, mettre le tout dans un bol en céramique, ajouter le huangjiu, la sauce mijotée, l'huile de sésame, le sel, la fécule et le sésame, bien mélanger, puis former 4 boulettes.

Enrober de pâte

Mélanger soigneusement la farine et les œufs, puis enrober toute la surface de chaque boulette avec la pâte à l'œuf.

Frire et cuire à la vapeur

Chauffer un wok, ajouter l'huile de soja, chauffer à 70 % de la température, ajouter les boulettes, faire frire jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée, retirer, placer dans un grand bol, ajouter une petite quantité de bouillon de poulet, cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis transférer dans 4 bols à soupe.

Verser la sauce

Chauffer un wok, ajouter le bouillon de poulet, le sel, le glutamate et la sauce soja, porter à ébullition, épaissir avec de la fécule délayée dans l'eau jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, verser dans les 4 bols à soupe et servir.