Bouchons vapeur à la chair de crabe et bouillon

Name: Bouchons vapeur à la chair de crabe et bouillon
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g farine; 600 g eau tiède (pour la pâte); 700 g poitrine de porc (hachée); 280 g gelée de couenne de porc (hachée); 160 g chair de crabe (hachée); 40 g corail de crabe; 40 g sauce soja; 100 g saindoux (pour rendre l'huile de crabe); 6 g vin de cuisine; 8 g huile de sésame; 5 g sucre; 5 g oignons verts; 5 g gingembre; 15 g sel; 1 g poivre blanc; 1 g glutamate monosodique

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang, consistant en une délicate enveloppe de pâte garnie d'œufs de crabe et de porc, cuite à la vapeur pour libérer un bouillon savoureux et riche.

40 min

Facile

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Bouchons vapeur à la chair de crabe et bouillon

Ingrédients

farine 1000 g

eau tiède (pour la pâte) 600 g

poitrine de porc (hachée) 700 g

gelée de couenne de porc (hachée) 280 g

chair de crabe (hachée) 160 g

corail de crabe 40 g

sauce soja 40 g

saindoux (pour rendre l'huile de crabe) 100 g

vin de cuisine 6 g

huile de sésame 8 g

sucre 5 g

oignons verts 5 g

gingembre 5 g

sel 15 g

poivre blanc 1 g

glutamate monosodique 1 g

Instructions

Préparer la pâte

Mélanger la farine avec l'eau, pétrir soigneusement, puis laisser reposer un moment.

Préparer la farce

Hacher le porc en pâte, couper la chair de crabe ; faire fondre le saindoux dans une poêle, ajouter la chair de crabe, le corail de crabe et le gingembre pour rendre l'huile de crabe, puis mélanger avec la pâte de porc, la gelée de couenne, la sauce soja, le vin de cuisine, etc., pour former la farce.

Façonner et cuire à la vapeur

Étaler la pâte en un long boudin, diviser en 4 morceaux de 50 g chacun, abaisser en disques ronds, garnir de farce et plisser en petits pains, disposer dans un panier et cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes.