カニ味噌スープ饅頭
浙江省の伝統的な名物料理。蟹の卵と豚肉を繊細な薄い皮で包み、蒸すことで豊かで旨味深いスープが生まれます。
材料
小麦粉
1000 g
ぬるま湯（生地用）
600 g
豚バラ肉（ミンチ）
700 g
豚皮ゼリー（刻む）
280 g
カニ肉（ミンチ）
160 g
カニ味噌
40 g
醤油
40 g
ラード（カニ油搾り用）
100 g
料理酒
6 g
ごま油
8 g
砂糖
5 g
ネギ
5 g
生姜
5 g
塩
15 g
白こしょう
1 g
味の素
1 g
作り方
1
生地をこねる
小麦粉と水を混ぜ、よくこねてしばらく寝かせる。
2
具を作る
豚肉をペースト状になるまでミンチにし、カニ肉を刻む。フライパンでラードを熱し、カニ肉、カニ味噌、生姜を加えてカニ油を搾り出したら、豚肉ペースト、豚皮ゼリー、醤油、料理酒などを混ぜて具を作る。
3
包んで蒸す
生地を細長い棒状に伸ばし、50gずつ4つに分ける。丸い皮に伸ばし、具を入れてヒダを付けて包子に包み、蒸し器に入れて強火で10分蒸す。
