二重ごまヒシヤケーキ

Name: 二重ごまヒシヤケーキ
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g 皮をむいたヒシヤ（すり鉢で個別にすりつぶしてペーストにする）; 100 g なつめペースト; 75 g 生ごま; 1000 g (75 g 実際使用) ラード; 150 g 砂糖

湖南の伝統的なスナックで、外側に胡麻がまぶしてあり、カリカリとした甘い風味です。

45分

簡単

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材料

皮をむいたヒシヤ（すり鉢で個別にすりつぶしてペーストにする） 1000 g

なつめペースト 100 g

生ごま 75 g

ラード 1000 g (75 g 実際使用)

砂糖 150 g

作り方

ヒシヤペーストを作る

ヒシヤをすり鉢で一つずつすりつぶしてペーストにし、ふるいに入れて手で優しく押して水分を少し取り除き（あまり乾燥させないで）ヒシヤペーストを作ります。

ケーキを成型する

ヒシヤペーストを外側の生地、なつめペーストを具として使う。直径約3.3cmの30個の球に丸め、ごまをまぶして表面全体をコーティングする。

揚げる

中華鍋を中火で熱し、ラードを加えて80%まで熱し、ヒシヤボールを加えて均等に揚げる（均等に火を通すために時々火から離す）。外側が深い黄金色になり、中まで完全に火が通るまで揚げる。ざるに揚げて油を切り、再び鍋に戻し、おたまで各ボールを優しく少し押して少し平らにする。皿に盛り付け、砂糖を振りかけて提供する。