Suppendampfnudeln mit Krabbenrogen

Name: Suppendampfnudeln mit Krabbenrogen
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g Mehl; 600 g warmes Wasser (für den Teig); 700 g Schweinebauch (fein gehackt); 280 g Schweinegelatine (gehackt); 160 g Krabbenfleisch (gehackt); 40 g Krabbenrogen; 40 g Sojasauce; 100 g Schweineschmalz (zum Auslassen von Krabbenöl); 6 g Reiswein; 8 g Sesamöl; 5 g Zucker; 5 g Frühlingszwiebeln; 5 g Ingwer; 15 g Salz; 1 g weißer Pfeffer; 1 g MSG

Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang mit einem zarten Teigmantel, gefüllt mit Krabbenrogen und Schweinefleisch, gedämpft zu einer reichhaltigen, herzhaften Brühe.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Mehl 1000 g

warmes Wasser (für den Teig) 600 g

Schweinebauch (fein gehackt) 700 g

Schweinegelatine (gehackt) 280 g

Krabbenfleisch (gehackt) 160 g

Krabbenrogen 40 g

Sojasauce 40 g

Schweineschmalz (zum Auslassen von Krabbenöl) 100 g

Reiswein 6 g

Sesamöl 8 g

Zucker 5 g

Frühlingszwiebeln 5 g

Ingwer 5 g

Salz 15 g

weißer Pfeffer 1 g

MSG 1 g

Anleitung

Teig zubereiten

Mehl mit Wasser vermengen, gründlich kneten und kurz ruhen lassen.

Füllung zubereiten

Schweinefleisch zu einer Paste verarbeiten, Krabbenfleisch zerkleinern; Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Krabbenfleisch, Krabbenrogen und Ingwer hinzufügen, um Krabbenöl auszulassen, dann mit Schweinefleischpaste, Schweinegelatine, Sojasauce, Reiswein usw. vermischen, um die Füllung zu formen.

Formen und dämpfen

Den Teig zu einem langen Streifen ausrollen, in 4 Stücke zu je 50 g teilen, zu runden Teigblättern ausrollen, Füllung hinzufügen und zu Teigtaschen falten, in den Dampfgarer geben und 10 Minuten bei starker Hitze dämpfen.