كرات اللحم بالأربعة أشهى
كرات اللحم على الطريقة الكورية مع أربعة مكونات طازجة، بما في ذلك خيار البحر، وفطر شيتاكي، وبراعم الخيزران الشتوية—طرية، ولذيذة، وعطرية.
المكونات
فخذ لحم الخنزير الخالي من الدهون (منظف، مصفّى، مفروم)
400 g
خيار البحر المنقوع (منظف، مصفّى، مفروم)
100 g
فطر شيتاكي المنقوع (منظف، مصفّى، مفروم)
50 g
براعم الخيزران الشتوي (منظفة، مصفّاة، مفرومة)
50 g
الجمبري المجفف (منقوع ثم مفروم)
25 g
البيض (لعجينة البيض)
2
نبيذ الطبخ (هوانغجيو، للتتبيل)
15 g
الملح (للتتبيل)
5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
2 g
صلصة الصويا (للتتبيل)
5 g
النشا الجاف (لخلط حشوة اللحم)
15 g
الطحين (لعجينة البيض)
10 g
زيت فول الصويا (الاستهلاك الفعلي ١٠٠ غرام)
1000 g
الصلصة المطبوخة (للتتبيل)
15 g
السمسم (محمص)
25 g
زيت السمسم (للتتبيل)
15 g
مرق الدجاج (لتبخير كرات اللحم وتكثيف الصلصة)
500 ml
الخطوات
1
خلط حشوة اللحم
نظّف فخذ لحم الخنزير الخالي من الدهون، وخيار البحر المنقوع، وفطر شيتاكي المنقوع، وبراعم الخيزران الشتوي المنقوع، صفّها كلها وافرمها؛ انقع الجمبري المجفف ثم افرمه، ضع الكل في وعاء خزفي، أضف الهوانغجيو، والصلصة المطبوخة، وزيت السمسم، والملح، والنشا، والسمسم، واخلط جيداً، ثم شكّل على شكل ٤ كرات لحم.
2
تغليف بالعجينة
اخلط الطحين والبيض جيداً، ثم غلّف كامل سطح كل كرة لحم بعجينة البيض.
3
القلي العميق والتبخير
سخّن مقلاة ووك، أضف زيت فول الصويا، سخّن حتى ٧٠٪ من الحرارة، أضف كرات اللحم، اقلِ حتى يصبح السطح ذهبياً فاتحاً، أزلها، ضعها في وعاء كبير، أضف كمية قليلة من مرق الدجاج، ابخر حتى تنضج، ثم انقلها إلى ٤ أوعية شوربة.
4
صب الصلصة
سخّن مقلاة ووك، أضف مرق الدجاج، والملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وصلصة الصويا، اتركها حتى تغلي، كثّفها بنشا الماء حتى تصبح الصلصة غنية، اسكبها في أوعية الشوربة الأربعة، وقدّمها.
