鶉のそぼろ炒め

Name: 鶉のそぼろ炒め
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 3 鶉（屠殺し、頭、翼、足を取り去って骨を抜き、頭は半分に切る）; 100 g 豚赤身肉（挽き肉）; 75 g レバーソーセージ（米粒大に切る）; 25 g 戻し椎茸のみじん切り; 75 g 卵黄; 5 g みじん切りにした葱; 0.5 g みじん切りにしたにんにく; 1 g みじん切りにした生姜; 450 g 竹の子ご飯（沸騰湯で茹でて、水気を絞る）; 10 g 乾燥コーンスターチ; 75 g 湿ったタピオカ澱粉（数回に分けて使用）; 0.5 g とろみ用のスープ; 15 g 紹興酒; 10 g 老抽（数回に分けて使用）; 2.5 g 唐辛子粉; 2.5 g ごま油; 10 g オイスターソース; 2 plates 殺菌したレタスのスライス; 500 g ラード（またはピーナッツ油、100gを使用）

鶉と赤身の豚の細かく刻んだ肉を Cantonese スタイルで調理し、さまざまな調味料で炒めて香ばしくやわらかく仕上げた一品です。

55分

簡単

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材料

鶉（屠殺し、頭、翼、足を取り去って骨を抜き、頭は半分に切る） 3

豚赤身肉（挽き肉） 100 g

レバーソーセージ（米粒大に切る） 75 g

戻し椎茸のみじん切り 25 g

卵黄 75 g

みじん切りにした葱 5 g

みじん切りにしたにんにく 0.5 g

みじん切りにした生姜 1 g

竹の子ご飯（沸騰湯で茹でて、水気を絞る） 450 g

乾燥コーンスターチ 10 g

湿ったタピオカ澱粉（数回に分けて使用） 75 g

とろみ用のスープ 0.5 g

紹興酒 15 g

老抽（数回に分けて使用） 10 g

唐辛子粉 2.5 g

ごま油 2.5 g

オイスターソース 10 g

殺菌したレタスのスライス 2 plates

ラード（またはピーナッツ油、100gを使用） 500 g

作り方

頭、足、翼を揚げる

屠殺した鶉の頭を切り落とし、骨を抜き、頭を半分に切る。頭、足、翼に乾燥コーンスターチをまぶし、油の鍋でしっかりと揚げて取り置く。

鶉のそぼろを作る

鶉、豚赤身肉、鶏脂をそれぞれみじん切りにし、混ぜて鶉のそぼろにする。レバーソーセージは米粒大に切る。

竹の子ご飯を準備する

竹の子ご飯を沸騰湯で茹で、水気を完全に絞る。弱火で鍋を使い、乾くまで炒りつける。

碗のタレを作る

とろみ用のスープにオイスターソース、老抽（5g）、白胡椒、ごま油、湿ったタピオカ澱粉（20g）を加え、混ぜて碗のタレを作る。

炒めて盛り付ける

卵黄、湿ったタピオカ澱粉（40g）を鶉のそぼろと均一に混ぜ、香りが出るまで鍋で炒める。スープ、戻し椎茸のみじん切り、みじん切りにした葱、みじん切りにしたにんにく、竹の子ご飯、みじん切りにした生姜、老抽（5g）を加え、混ぜ合わせる。紹興酒を回し入れ、碗のタレを加えて全体に絡むまで炒める。仕上げ油を均一に混ぜ合わせるまでかき混ぜ、皿に移す。揚げた鶉の頭、足、翼を上に並べ、殺菌したレタススライス2皿を添えて提供する。