لحم السمان المقلي بالخضروات

Name: لحم السمان المقلي بالخضروات
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 3 السمان (مذبوح، إزالة الرؤوس والأقدام والأجنحة وتجهيزها، تقطيع الرؤوس إلى نصفين); 100 g لحم الخنزير الخالي من الدهون (مفروم); 75 g نقانق الكبد (مقطعة إلى قطع بحجم حبّة الأرز); 25 g قطع فطر شيتاكي الرطب; 75 g صفار البيض; 5 g البصل الأخضر المفروم; 0.5 g الثوم المفروم; 1 g الزنجبيل المفروم; 450 g أرز براعم الخيزران (مسلوق في ماء مغلي، ومعصور للتخلص من الرطوبة); 10 g نشا الذرة الجاف; 75 g نشا التابيوكا الرطب (يُستخدم على دفعات); 0.5 g مرق التكثيف; 15 g نبيذ شاوشينغ; 10 g صلصة الصويا الداكنة (تُستخدم على دفعات); 2.5 g مسحوق الفلفل الحار; 2.5 g زيت السمسم; 10 g صلصة المحار; 2 plates شرائح خس معقّمة; 500 g شحم الخنزير (أو زيت الفول السوداني، يُستهلك 100 غ)

طبق على الطريقة الكانتونية مكون من لحم السمان وال لحم البقري الخالي من الدهون المفروم ناعماً، يُقلى بالزيت مع تشكيلة من البهارات حتى يصبح عطرياً ومقرمشاً طرياً.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

السمان (مذبوح، إزالة الرؤوس والأقدام والأجنحة وتجهيزها، تقطيع الرؤوس إلى نصفين) 3

لحم الخنزير الخالي من الدهون (مفروم) 100 g

نقانق الكبد (مقطعة إلى قطع بحجم حبّة الأرز) 75 g

قطع فطر شيتاكي الرطب 25 g

صفار البيض 75 g

البصل الأخضر المفروم 5 g

الثوم المفروم 0.5 g

الزنجبيل المفروم 1 g

أرز براعم الخيزران (مسلوق في ماء مغلي، ومعصور للتخلص من الرطوبة) 450 g

نشا الذرة الجاف 10 g

نشا التابيوكا الرطب (يُستخدم على دفعات) 75 g

مرق التكثيف 0.5 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

صلصة الصويا الداكنة (تُستخدم على دفعات) 10 g

مسحوق الفلفل الحار 2.5 g

زيت السمسم 2.5 g

صلصة المحار 10 g

شرائح خس معقّمة 2 plates

شحم الخنزير (أو زيت الفول السوداني، يُستهلك 100 غ) 500 g

الخطوات

قلي الرؤوس والأقدام والأجنحة

تُقطع رؤوس السمان المذبوح وتُنزع عظامها وتُقسَّم إلى نصفين، ثم تُغلَّف الرؤوس والأقدام والأجنحة بنشا الذرة الجاف، وتُقلى جيدًا في مقلاة من الزيت وتُوضع جانبًا.

تحضير لحم السمان المفتّت

يُفرم لحم السمان ولحم الخنزير الخالي من الدهون ودهون الدجاج كلٌّ على حدة، ثم تُخلط معًا لتُشكِّل لحم السمان المفتّت؛ وتُقطَّع نقانق الكبد إلى قطع بحجم حبّة الأرز.

تحضير أرز براعم الخيزران

يُسلق أرز براعم الخيزران في ماء مغلي، وتُعصر كل الرطوبة منه، ثم يُقلَّى بالتحريك على نار هادئة في مقلاة حتى يجف.

تحضير صلصة الوعاء

تُضاف صلصة المحار وصلصة الصويا الداكنة (5 غ) والفلفل الأبيض وزيت السمسم ونشا التابيوكا الرطب (20 غ) إلى مرق التكثيف، وتُخلط معًا لتُشكِّل صلصة الوعاء.

التقليب والتقديم

يُخلط صفار البيض ونشا التابيوكا الرطب (40 غ) مع لحم السمان المفتّت بالتساوي، ثم يُقلَّى بالتحريك في مقلاة حتى تفوح رائحته الزكية. يُضاف المرق وقطع شيتاكي الرطبة والبصل الأخضر المفروم والثوم المفروم وأرز براعم الخيزران والزنجبيل المفروم وصلصة الصويا الداكنة (5 غ)، مع التحريك للمزج. يُرشّ نبيذ شاوشينغ، وتُضاف صلصة الوعاء، ويُقلَّى بالتحريك حتى يتغطّى جيدًا. يُحرَّك زيت التشطيب حتى يتوزّع بالتساوي، ثم يُنقل إلى طبق التقديم. تُرتَّب رؤوس السمان وأقدامه وأجنحته المقلية في الأعلى، ويُقدَّم الطبق مع طبقين من شرائح الخس المعقّمة.