Обжаренное в воке перепелиное волокно

Name: Обжаренное в воке перепелиное волокно
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 3 перепела (забитые, удалены голова, лапки и крылья, обезкостененные, головы разрезаны пополам); 100 g нежирная свинина (фарш); 75 g колбаса из печени (нарезанная кусочками размером с рисовое зерно); 25 g кусочки влажных грибов шиитаке; 75 g желтки яиц; 5 g рубленый зеленый лук; 0.5 g рубленый чеснок; 1 g рубленый имбирь; 450 g рис с бамбуковыми ростками (ошпаренный кипятком, отжатый от лишней влаги); 10 g сухой кукурузный крахмал; 75 g влажный тапиоковый крахмал (используется порциями); 0.5 g загущенный бульон; 15 g вино Шаосин; 10 g темный соевый соус (используется порциями); 2.5 g молотый чили; 2.5 g кунжутное масло; 10 g устричный соус; 2 тарелок стерилизованные ломтики салата; 500 g свиной жир (или арахисовое масло, расход 100 г)

Кантонское блюдо из мелко рубленного мяса перепёлок и постной свинины, обжаренное с разнообразием специй до появления аромата и нежно-хрустящей текстуры.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

перепела (забитые, удалены голова, лапки и крылья, обезкостененные, головы разрезаны пополам) 3

нежирная свинина (фарш) 100 g

колбаса из печени (нарезанная кусочками размером с рисовое зерно) 75 g

кусочки влажных грибов шиитаке 25 g

желтки яиц 75 g

рубленый зеленый лук 5 g

рубленый чеснок 0.5 g

рубленый имбирь 1 g

рис с бамбуковыми ростками (ошпаренный кипятком, отжатый от лишней влаги) 450 g

сухой кукурузный крахмал 10 g

влажный тапиоковый крахмал (используется порциями) 75 g

загущенный бульон 0.5 g

вино Шаосин 15 g

темный соевый соус (используется порциями) 10 g

молотый чили 2.5 g

кунжутное масло 2.5 g

устричный соус 10 g

стерилизованные ломтики салата 2 тарелок

свиной жир (или арахисовое масло, расход 100 г) 500 g

Инструкции

Обжарить головы, лапки и крылья

Отрезать, обезкостенить и разрезать пополам головы забитых перепелов, обвалять головы, лапки и крылья в сухом кукурузном крахмале, затем хорошо обжарить в воке с маслом и отложить в сторону.

Приготовить перепелиное волокно

Отдельно измельчить перепелов, нежирную свинину и куриный жир, затем смешать, чтобы получилось перепелиное волокно; колбасу из печени нарезать кусочками размером с рисовое зерно.

Приготовить рис с бамбуковыми ростками

Ошпарить рис с бамбуковыми ростками кипятком, полностью отжать влагу, затем обжаривать на слабом огне в воке до полного высыхания.

Приготовить соус для подачи

Добавить в загущенный бульон устричный соус, темный соевый соус (5 г), белый перец, кунжутное масло и влажный тапиоковый крахмал (20 г), перемешать, чтобы получился соус для подачи.

Обжарить и выложить на тарелку

Тщательно перемешать желтки яиц, влажный тапиоковый крахмал (40 г) с перепелиным волокном, затем обжарить в воке до появления аромата. Добавить бульон, кусочки влажных грибов шиитаке, рубленый зеленый лук, рубленый чеснок, рис с бамбуковыми ростками, рубленый имбирь и темный соевый соус (5 г), постоянно помешивая, чтобы ингредиенты соединились. Влить вино Шаосин, добавить соус для подачи и обжаривать, пока все не покроется соусом. Добавить завершающее масло, перемешать до однородности, затем переложить на подавательную тарелку. Сверху выложить обжаренные головы, лапки и крылья перепелов, подавать вместе с двумя тарелками стерилизованных ломтиков салата.