Flocons de caille sautés

Name: Flocons de caille sautés
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 3 caille (abattue, tête, pattes et ailes retirées et désossées, tête coupée en deux); 100 g porc maigre (haché); 75 g saucisse de foie (coupée en morceaux de la taille d'un grain de riz); 25 g morceaux de shiitakés humides; 75 g jaunes d'œuf; 5 g ciboule hachée; 0.5 g ail haché; 1 g gingembre haché; 450 g riz de pousses de bambou (blanchis dans l'eau bouillante, humidité égouttée); 10 g fécule de maïs sèche; 75 g fécule de tapioca humide (utilisée en portions); 0.5 g bouillon épaississant; 15 g vin de Shaoxing; 10 g sauce soja foncée (utilisée en portions); 2.5 g poudre de piment; 2.5 g huile de sésame; 10 g sauce d'huître; 2 plates tranches de laitue stérilisées; 500 g saindoux (ou huile d'arachide, 100 g consommé)

Un plat de style cantonais à base de caille et de porc maigre finement hachés, sauté avec un assortiment d'assaisonnements jusqu'à ce qu'il soit parfumé et tendre.

55 min

Facile

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Ingrédients

caille (abattue, tête, pattes et ailes retirées et désossées, tête coupée en deux) 3

porc maigre (haché) 100 g

saucisse de foie (coupée en morceaux de la taille d'un grain de riz) 75 g

morceaux de shiitakés humides 25 g

jaunes d'œuf 75 g

ciboule hachée 5 g

ail haché 0.5 g

gingembre haché 1 g

riz de pousses de bambou (blanchis dans l'eau bouillante, humidité égouttée) 450 g

fécule de maïs sèche 10 g

fécule de tapioca humide (utilisée en portions) 75 g

bouillon épaississant 0.5 g

vin de Shaoxing 15 g

sauce soja foncée (utilisée en portions) 10 g

poudre de piment 2.5 g

huile de sésame 2.5 g

sauce d'huître 10 g

tranches de laitue stérilisées 2 plates

saindoux (ou huile d'arachide, 100 g consommé) 500 g

Instructions

Frire les têtes, pattes et ailes

Couper, désosser et couper en deux les têtes des cailles abattues, enrober les têtes, pattes et ailes de fécule de maïs sèche, puis frire à fond dans un wok d'huile et réserver.

Préparer les flocons de caille

Hacher séparément la caille, le porc maigre et la graisse de poulet, puis mélanger pour former des flocons de caille ; couper la saucisse de foie en morceaux de la taille d'un grain de riz.

Préparer le riz de pousses de bambou

Blanchir le riz de pousses de bambou dans l'eau bouillante, égoutter toute l'humidité, puis faire sauter à feu doux dans un wok jusqu'à ce qu'il soit sec.

Préparer la sauce du bol

Ajouter la sauce d'huître, la sauce soja foncée (5 g), le poivre blanc, l'huile de sésame et la fécule de tapioca humide (20 g) au bouillon épaississant, et mélanger pour faire une sauce de bol.

Sauter et dresser

Mélanger les jaunes d'œuf, la fécule de tapioca humide (40 g) avec les flocons de caille uniformément, puis faire sauter dans un wok jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter le bouillon, les morceaux de shiitakés humides, la ciboule hachée, l'ail haché, le riz de pousses de bambou, le gingembre haché et la sauce soja foncée (5 g), en remuant pour combiner. Verser le vin de Shaoxing, ajouter la sauce de bol et faire sauter jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé. Incorporer l'huile de finition jusqu'à obtention d'un mélange uniforme, puis transférer sur un plat de service. Disposer les têtes, pattes et ailes de caille frites sur le dessus, et servir avec deux plaques de tranches de laitue stérilisées.